Παστίτσιο

Για Τον Κιμά: Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά και τον σοτάρουμε καλά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τριμμένο καρότο, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε για 1–2 λεπτά ώστε να καραμελώσει ελαφρά.

Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε τη ντομάτα κονκασέ, τον κύβο ζωμού, τη δάφνη, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για 25–30 λεπτά, μέχρι να δέσει και να μείνει με πλούσια σάλτσα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τη δάφνη και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τον κιμά να σταθεί.

Για Την Μπεσαμέλ: Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο χωρίς να το αφήσουμε να καεί.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα για 1–2 λεπτά, μέχρι να γίνει μια λεία πάστα και να φύγει η μυρωδιά του αλευριού.

Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα σε 4-5 δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει η μπεσαμέλ.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει και να αποκτήσει κρεμώδη, βελούδινη υφή.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.

Τέλος, προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε γρήγορα ώστε να ενσωματωθούν χωρίς να ψηθούν.

Για Τα Μακαρόνια: Τοποθετούμε κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε να πάρει βράση.

Βράζουμε τα μακαρόνια 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα λαδώνουμε με το ελιόλαδο.

Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά σε ορθογώνιο ταψί 25x35 εκ., προσθέτουμε το αυγό, ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και τα στρώνουμε ομοιόμορφα.

Για Τη Σύνθεση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

Ρίχνουμε στον κιμά 3 κουταλιές σούπας μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια και τον απλώνουμε ομοιόμορφα.

Ρίχνουμε από πάνω την μπεσαμέλ, απλώνουμε ομοιόμορφα και πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα.

Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα η μπεσαμέλ.

Αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε το φαγητό μας να σταθεί 30 λεπτά και σερβίρουμε.