Πιροσκί Με Τέλεια Γέμιση

Για τη ζύμη: Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το χλιαρό γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα. Αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά

Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε λίγα λεπτά μέχρι να αποκτήσουμε σχετικά μαλακιά και εύπλαστη ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 45 λεπτά.

Για τη γέμιση: Σε κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε στη μέση, πιέζουμε να θρυμματιστούν με ένα πιρούνι και τις βάζουμε σε μπολ.

Σε τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι με λίγο ελαιόλαδο και το προσθέτουμε στο μπολ με τις πατάτες. Προσθέτουμε το τυρί, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά τη γέμιση.

Για τη σύνθεση: Παίρνουμε το ζυμάρι μας και το ξεφουσκώνουμε με τα χέρια μας. Χωρίζουμε το ζυμάρι μας σε 20-24 ζυμαράκια για μικρά πιροσκί ή σε 12 για πιο μεγάλα.

Με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε τα ζυμαράκια μας, ελαφρώς σε κυκλικό σχήμα.

Τοποθετούμε στο κέντρο της ζύμης γέμιση και τα κλείνουμε. Με τις παλάμες μας τα πλάθουμε με απαλές κινήσεις για να τους δώσουμε μακρόστενο και στρογγυλό σχήμα.

Αφήνουμε τα πιροσκί μας για 20 λεπτά να φουσκώσουν και μετά θα τα τηγανίσουμε.

Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές τα πιροσκί μας σε καυτό λάδι (στους 170 βαθμούς περίπου αν έχετε θερμόμετρο) για 3-4 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.