Ψωμάκια Bialys Με Γέμιση

Για τη ζύμη: Στο κάδο του μίξερ βάζουμε το νερό, τη μαγιά και ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και με το εξάρτημα γάντζο ζυμώνουμε για 5-6 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και 5-6 λεπτά στη μεσαία, να αποκτήσουμε μία σχετικά ελαστική ζύμη.

Σκεπάζουμε το μπολ με πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, την ξεφουσκώνουμε με τα χέρια μας πιέζοντάς την και την κόβουμε σε ζυμαράκια 90 γρ., θα βγουν περίπου 18 ζυμαράκια.

Σχηματίζουμε τα ζυμαράκια σε μπαλίτσες, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι, τα σκεπάζουμε με πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 45 λεπτά.

Για τη γέμιση: Παράλληλα θα ετοιμάσουμε τη γέμισή μας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και παίρνουμε τα φυλλαράκια από τα κλαδάκια του θυμαριού.

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με 1 πρέζα αλάτι, θέλουμε να αποκτήσουν καφέ χρώμα.

Προσθέτουμε το θυμάρι, το σουσάμι, το πιπέρι, το μέλι και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 240 βαθμούς.

Για τη σύνθεση: Τοποθετούμε τα μπαλάκια ζύμης σε ταψάκια με λαδόκολλα. Με τα δάχτυλά μας τα πιέζουμε στο κέντρο τους κάνοντας μία τρύπα. Τοποθετούμε στη τρύπα τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλα τα ψωμάκια μας. Τέλος προσθέτουμε και το τυρί φέτα σε μικρά κομματάκια σε κάθε ψωμάκι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 240 βαθμούς για 10-15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ωραίο σκούρο χρυσαφί χρώμα.

Τα βγάζουμε από το φούρνο και απολαμβάνουμε ζεστά.