Ψωμί Χωρίς Ζύμωμα Στη Γάστρα

Σε μεγάλο μπολ θα βάλουμε όλα τα υλικά μας. Ξεκινάμε ρίχνοντας το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα να διαλυθεί η μαγιά. Προσθέτουμε το σκληρό αλεύρι, το αλεύρι ολικής, το ελαιόλαδο και τέλος το αλάτι. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μία ζύμη.

Κλείνουμε το μπολ μας αεροστεγώς με καπάκι ή με μεμβράνη (προσέχουμε το μπολ μας να είναι αρκετά μεγάλο γιατί θα φουσκώσει αρκετά η ζύμη μας και δεν θέλουμε να ξεχειλίσει) και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 10 ώρες τουλάχιστον να φουσκώσει.

Αφού περάσουν τουλάχιστον 10 ώρες, αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο. Θα είναι λίγο υγρή για αυτό, πασπαλίζουμε το πάγκο με λίγο αλεύρι και απλώνουμε πάνω τη ζύμη μας και την ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά ίσα ίσα να τραβήξει το αλεύρι από το πάγκο και είτε θα σχηματίσουμε ένα μεγάλο ψωμί, είτε δύο μεσαία.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα τη γάστρα με το καπάκι της για 10-15 λεπτά να ζεσταθεί καλά.

Αφού ζεσταθεί, την βγάζουμε από το φούρνο προσεκτικά να μην καούμε και βάζουμε μέσα το ψωμί μας και τοποθετούμε πάλι το καπάκι.

Επιστρέφουμε τη γάστρα στο φούρνο και ψήνουμε για 45-50 λεπτά περίπου, ανάλογα το μέγεθος του ψωμιού και φυσικά το φούρνο μας.

Τα τελευταία 10 λεπτά αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας έτσι ώστε να χρωματιστεί η κόρα και να γίνει τραγανή.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει λίγα λεπτά και απολαμβάνουμε.