Red Velvet Cake

Βουτυρώνουμε και τοποθετούμε λαδόκολλα στον πάτο από 2 αποσπώμενες στρογγυλές φόρμες 20-22 εκ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Για το κέικ: Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.

Σε άλλο μπολ αναμιγνύουμε καλά το κακάο με το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα φτερό χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, μόλις ομογενοποιηθεί το πρώτο ρίχνουμε το επόμενο. Προσθέτουμε το κακάο με την πάστα και το αλεύρι και τέλος το γάλα και το ξίδι. Αναμιγνύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και σταματάμε το μίξερ.

Ισομοιράζουμε το μείγμα στα δυο ταψάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά. Μετά τα βγάζουμε από τη φορμα και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Για την επικάλυψη: Κόβουμε σε κομματάκια το μαλακωμένο βούτυρο και το βάζουμε στον κάδο του μίξερ μαζί με το τυρί κρέμα και χτυπάμε με το εξάρτημα φτερό σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά. Χαμηλώνουμε ταχύτητα και ρίχνουμε μέσα την ζάχαρη άχνη, το αλάτι και τη βανίλια. Ανεβάζουμε ξανά τη ταχύτητα και αναμιγνύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Για τη σύνθεση: Ισιώνουμε την επιφάνεια των κέικ τριμάροντάς τα με πριονωτό μαχαίρι. Βάζουμε το πρώτο κέικ σαν βάση και απλώνουμε ομοιόμορφα σχεδόν την μισή ποσότητα πάνω του. Τοποθετούμε το άλλο κομμάτι κέικ από πάνω και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα την επιφάνεια και το γύρο-γύρο του κέικ μας. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε τα τρίμματα από πάνω και μεταφέρουμε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες να παγώσει και να σφίξει.