Ριζότο Με Μανιτάρια Και Μπέικον

Τοποθετούμε βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε το μπέικον, αλατοπιπερώνουμε και το σοτάρουμε 5 λεπτά περίπου να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό να λαδωθεί.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και ανακατεύουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου σε 5-6 δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς, μόλις απορροφηθεί η μια δόση υγρασίας προσθέτουμε την επόμενη. Αυτή η διαδικασία θα μας πάρει περίπου 25 λεπτά ώστε να αποκτήσουμε ωραία κρεμώδης υφή.

Μόλις απορροφηθεί ο περισσότερος ζωμός, προσθέτουμε το τυρί Παρμεζάνα, ανακατεύουμε να δέσει το φαγητό μας και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε με τριμμένη Παρμεζάνα και φρέσκο πιπέρι.