Σάμαλι Πολίτικο

Ξεκινάμε βάζοντας σε γουδί τη μαστίχα δάκρυ με λίγη από τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να γίνει σκόνη η μαστίχα.

Σε μίξερ χτυπάμε με σύρμα ή σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός το γάλα, το ξύσμα πορτοκάλι, το γιαούρτι, τη ζάχαρη και τη μαστίχα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Μετά προσθέτουμε το ψιλό σιμιγδάλι, το χοντρό σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ και την αμμωνία και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν πάλι.

Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί 34x25 εκ. ή σε στρογγυλό ταψί 26 εκ. σε διάμετρο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.

Ξεκινάμε να φτιάχνουμε το σιρόπι 10 λεπτά περίπου πριν βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο.

Βάζουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, τις φλούδες από το πορτοκάλι, το ξύλο κανέλας και τη βανίλια. Αφήνουμε να πάρει μία βράση και να λιώσει η ζάχαρη και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Βγάζουμε το καυτό γλυκό από το φούρνο, το κόβουμε σε κομμάτια και το σιροπιάζουμε με το καυτό σιρόπι. Το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο, το αφήνουμε να παγώσει και σερβίρουμε.