Σαμπλέ Βανίλιας (Sable Μπισκότα Βουτύρου)

Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα φτερό χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα το βούτυρο, την ζάχαρη άχνη, το αλάτι, τη βανίλια και το ξύσμα λεμόνι μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο, περίπου 5 λεπτά.

Χαμηλώνουμε ταχύτητα στο μίξερ και προσθέτουμε το ασπράδι και σε 2-3 δόσεις το αλεύρι. Χτυπάμε μέχρι να γίνει μία ζύμη και σταματάμε το μίξερ.

Αφαιρούμε την ζύμη από τον κάδο και την διαιρούμε σε 2 ίσα μέρη. Ρολάρουμε και τα δύο μέρη ζύμης σε μπαστούνι με 10-12 εκ. μήκος. Τα τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και τα τοποθετούμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.

Βγάζουμε τα μπαστούνια από το ψυγείο. Χτυπάμε ένα ασπράδι με μία κουταλιά του γλυκού νερό ίσα ίσα να ομογενοποιηθεί και αλείφουμε τα μπαστούνια μας. Μετά τα περνάμε από ζάχαρη και τα κόβουμε σε μπισκότα με 1 εκ. πάχος.

Τα μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για 12-15 λεπτά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και σερβίρουμε.