Σιροπιαστή Γιαουρτόπιτα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και βουτυρώνουμε ένα ταψί 26 εκ.

Για τη γιαουρτόπιτα: Διαλύουμε την σόδα στο κονιάκ.

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το γιαούρτι, τη ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε το κονιάκ, μετά το σιμιγδάλι χονδρό, το σιμιγδάλι ψιλό και τέλος τη βανίλια. Ανακατεύουμε με σύρμα χειρός με κυκλικές κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας και να έχουμε ένα λείο μείγμα.

Μεταφέρουμε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου.

Για το σιρόπι: Όσο ψήνεται το γλυκό θα ετοιμάσουμε το σιρόπι. Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τις φλούδες λεμονιού. Μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια σιροπιάζουμε προσεκτικά το γλυκό μας σε όλη την επιφάνεια του.

Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα και έπειτα σερβίρουμε πασπαλίζοντας ζάχαρη άχνη. Ταιριάζει και ιδανικά με 1 μπάλα παγωτό.