Σπανακοτυρόπιτα Με Χειροποίητο Φύλλο

Για το χειροποίητο φυλλο: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το νερό. Με το εξάρτημα γάντζο χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσουμε μία μαλακή ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου, θα χρειαστούμε περίπου 5-7 λεπτά. Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ και τη ξεκουράζουμε για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση: Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι. Το κόβουμε σε 5 μέρη και το βάζουμε στη λεκάνη μας.

Καθαρίζουμε και κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο και το βάζουμε μαζί με τη τριμμένη φέτα στη λεκάνη.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, το γάλα και το σιμιγδάλι και τα χτυπάμε ελαφρώς με σύρμα χειρός να ομογενοποιηθούν. Τα ρίχνουμε στο σπανάκι μας.

Τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε τη γέμισή μας προσεκτικά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.

Για τη σύνθεση της πίτας: Λαδώνουμε ένα ταψί 30x40 εκ. περίπου.

Χωρίζουμε το ζυμάρι μας σε 6 ίσα μέρη και τα ανοίγουμε σε πολύ λεπτά φύλλα με τη βοήθεια ενός πλάστη. (ανοίγουμε φύλλο σε σχήμα που έχει το ταψί μας).

Στρώνουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί και το λαδώνουμε με ένα πινέλο χωρίς να το ακουμπάμε. Επίσης οι άκρες του φύλλου θα πρέπει να προεξέχουν από το ταψί. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και για τα άλλα 2 φύλλα.

Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση μας και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια των φύλλων. Γυρνάμε τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν προς τα μέσα.

Καλύπτουμε με τα επόμενα 3 φύλλα, αφού τα λαδώσουμε ενδιάμεσα. Κλείνουμε τις άκρες των φύλλων, χαράζουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε τη πίτα μας με ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να αποκτήσει ωραίο σκούρο χρυσαφένιο χρώμα.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά και σερβίρουμε.