Σπιτικές Τορτίγιες Ολικής

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι ολικής, το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Ρίχνουμε το νερό και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε για να γίνει μια σφιχτή, σχετικά υγρή ζύμη.

Μεταφέρουμε την απαλή ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για 4-5 λεπτά ή μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν η ζύμη κολλάει κατά το ζύμωμα, πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με επιπλέον αλεύρι.

Διαμορφώνουνε τη ζύμη σε μακρόστενο κορμό μήκους περίπου 30 εκ. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ξύστρα πάγκου, κόβουμε σε 12 ίσα κομμάτια και διαμορφώνουμε κάθε κομμάτι σε μπάλα. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.

Τοποθετούμε μια μπάλα ζύμης σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και τη πασπαλίζουμε με περισσότερο αλεύρι. Με έναν πλάστη, ανοίγουμε το ζυμαράκι μας σε κύκλο με διάμετρο 20 εκ. περίπου. Προσθέτουμε μικρές ποσότητες αλευριού όσο χρειάζεται έτσι ώστε να μην κολλήσει η ζύμη καθώς την ανοίγουμε.

Ζεσταίνουμε ένα στεγνό, αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι πολύ ζεστό, τοποθετούμε μέσα μια τορτίγια. Μετά από 30 με 60 δευτερόλεπτα, όταν σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια, αναποδογυρίζουμε την τορτίγια και μαγειρεύουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με πετσέτα από πάνω για να διατηρηθούν οι τορτίγιες μας ζεστές και αφράτες.

Μαγειρεύουμε όλες τις τορτίγιες μεταφέροντάς τεςκαι όταν χρειάζεται, σκουπίζουμε προσεκτικά το περιττό αλεύρι από το τηγάνι για να μην καπνίσει.

Ξαναζεσταίνουμε και μαλακώνουμε όσες τορτίγιες έχουν απομείνει ζεσταίνοντάς τις για 20 έως 30 δευτερόλεπτα τη καθεμία σε ζεστό τηγάνι ή στη τοστιέρα μας.