Τούρτα Τιραμισού

Βουτυρώνουμε ταψάκι 20 ή 22 εκ.

Για το σιρόπι στο παντεσπάνι: Ετοιμάζουμε το ρόφημα εσπρέσο και το αφήνουμε στην άκρη. Θα χρειαστούμε συνολικά 200 ml καφέ, οπότε υπολογίζουμε να τον κάνουμε σχετικά δυνατό και όχι πολύ αραιωμένο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και στιγμιαίο καφέ αντί για εσπρέσο.

Για το παντεσπάνι: Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι (κοσκινισμένο), το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Σε άλλο μπολ βάζουμε το γιαούρτι, τα ασπράδια, το σπορέλαιο και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα φτερό χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια για 4-5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο. Χαμηλώνουμε ταχύτητα στο μίξερ και προσθέτουμε εναλλάξ το μείγμα αλευριού και το μείγμα με το γιαούρτι και χτυπάμε μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι στο μείγμα. Ισομοιράζουμε το μείγμα στις 2 φόρμες μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.

Αφαιρούμε τα παντεσπάνια από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Για την κρέμα: Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα σύρμα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει σχεδόν το μείγμα. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα (ή το μασκαρπόνε), τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα απλά να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε και τα 50 ml από το ρόφημα εσπρέσο και σταματάμε το μίξερ. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ. Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα σύρμα χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα τη κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει και να γίνει σαντιγύ. Προσθέτουμε και ομογενοποιούμε προσεκτικά με μαρίζ τη σαντιγύ στη κρέμα με τους κρόκους και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση του γλυκού: Κόβουμε τα παντεσπάνια κατά μήκος στη μέση και έτσι έχουμε 4 φύλλα από παντεσπάνι. Αν είναι στραβά τα πριονίζουμε ελαφρώς με πριονωτό μαχαίρι. Τοποθετούμε το πρώτο στρώμα κέικ σε μια πιατέλα, το σιροπιάζουμε με το 1/4 από το σιρόπι και απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα από πάνω. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα από το παντεσπάνι. Προσέχουμε στο τέλος να μας έχει μείνει κρέμα για να καλύψουμε όλη τη τούρτα. Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Πασπαλίζουμε τη τούρτα με κακάο και σερβίρουμε.