Τσουρέκι Πολίτικο

Για Την Ενεργοποίηση Της Μαγιάς: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το νερό και την μαγιά και ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 20 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Για Το Τσουρέκι: Σε γουδί βάζουμε τη μαστίχα, 2 κουταλιές σούπας από τη ζάχαρη, το μαχλέπι και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη.

Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάζουμε το μείγμα της μαστίχας που χτυπήσαμε, το γάλα, το βούτυρο σε κομματάκια, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκάλι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ομογενοποιηθούν τα υλικά, δεν θέλουμε να ζεσταθεί πολύ το μείγμα μας γιατί θα κάψει τη μαγιά μας. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Εκτός φωτιάς προσθέτουμε τα αυγά και το αλάτι και ανακατεύουμε με σύρμα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Μεταφέρουμε το μείγμα από το κατσαρολάκι στον κάδο του μίξερ που έχουμε το προζύμι μας και χτυπάμε με γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά.

Μετά προσθέτουμε στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά το αλεύρι και χτυπάμε για άλλα 10 λεπτά.

Προσθέτουμε στον κάδο και το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε για ακόμα 5-7 λεπτά.

Μόλις η ζύμη ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου είναι έτοιμη. Αφαιρούμε την ζύμη από τον κάδο, την τοποθετούμε σε λαδωμένο μπολ και την ξεκουράζουμε για 1 με 1,5 ώρα.

Παίρνουμε τη ζύμη και την χωρίζουμε σε τρία ίσα κομμάτια. Διαμορφώνουμε τρία τσουρέκια, τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Σκεπάζουμε τα τσουρέκια με μια πετσέτα, τα τοποθετούμε σε ζεστό μέρος και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά περίπου.

Για το γλάσο αυγού: Χτυπάμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και αλείφουμε προσεκτικά με πινέλο τα τσουρέκια μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 C για 35-40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και απολαμβάνουμε.