Vegan Κέικ Μανταρίνι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς °C.

Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τα μανταρίνια και τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε το σπορέλαιο, το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη, τη καστανή ζάχαρη, τη βανιλίνη και με σύρμα χειρός ανακατεύουμε καλά για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και το αλεύρι κοσκινίζοντάς το σε 2 δόσεις και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα 12x23 εκ. και ρίχνουμε το μείγμα μέσα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς °C για 45 λεπτά περίπου.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε.

Ξεφορμάρουμε το κέικ, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και σερβίρουμε.