Vegan Κέικ Μπανάνα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία μακρόστενη φόρμα του κέικ 10x20 περίπου και αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε τους χουρμάδες σε ένα μπολ με καυτό νερό και τους αφήνουμε να μαλακώσουν για 10 λεπτά.

Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τα αμύγδαλα σκόνη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε.

καθαρίζουμε τις 4 από τις 5 μπανάνες και με ένα πιρούνι τις πατάμε να πάρουν τη μορφή κρέμας.

Στραγγίζουμε τους χουρμάδες, τους καθαρίζουμε από τα κουκούτσια και τους τοποθετούμε στο μπλέντερ μαζί με το ηλιέλαιο και το γάλα αμυγδάλου. Μπλεντάρουμε τα υλικά για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε το μείγμα που χτυπήσαμε στο μπλέντερ και τις μπανάνες που κάναμε κρέμα στο μπολ με το αλεύρι και και ανακατεύουμε με μία κουτάλα απλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Τέλος προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα καρύδια να ενσωματωθούν στο μείγμα και σταματάμε το ανακάτεμα.

Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα του κέικ και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Καθαρίζουμε και την τελευταία μπανάνα που αφήσαμε, την κόβουμε στη μέση και την τοποθετούμε πάνω στο μείγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και απολαμβάνουμε.