Vegan Κέικ Σοκολάτας Με Γλάσο Αβοκάντο

Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με κακάο αποσπώμενη φόρμα 26 εκ. και αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Για το κέικ: Κόβουμε στη μέση το αβοκάντο, αφαιρούμε το κουκούτσι και με ένα πιρούνι κάνουμε το εσωτερικό του πουρέ.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη καστανή ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το λάδι, το γάλα αμυγδάλου, το νερό και το αβοκάντο που κάναμε πουρέ. Με το εξάρτημα φτερό χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να αποκτήσουμε ένα λείο ρευστό μείγμα.

Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και το ισιώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Μετά το βγάζουμε από την φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Για το γλάσο: Κόβουμε στη μέση το άλλο αβοκάντο, αφαιρούμε το κουκούτσι και με ένα πιρούνι κάνουμε το εσωτερικό του πουρέ και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το χυμό λεμόνι, τη βανίλια, το αλάτι και τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα χειρός να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά. Βάζουμε το γλάσο για 20-30 λεπτά στο ψυγείο να σφίξει λίγο.

Ρίχνουμε το γλάσο στο κέικ μας, το αφήνουμε να σταθεί, πασπαλίζουμε με φιστίκι αιγίνης και σερβίρουμε.