Χριστουγεννιάτικος Κορμός (Buche de noel)

Για τη γκανάς σοκολάτας: Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Βάζουμε τη κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά να φτάσει σε σημείο βρασμού. Περιχύνουμε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήνουμε να σταθεί για 1 λεπτό και έπειτα ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει και να ομογενοποιηθεί. Μόλις κρυώσει λίγο η γκανάς μας τη τοποθετούμε στο ψυγείο ώστε να κρυώσει καλά.

Για το παντεσπάνι: Στο κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια και με το εξάρτημα σύρμα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Μόλις διογκωθεί και αρχίζει να ασπρίζει η μαρέγκα μας προσθέτουμε τα 60 γρ. ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε ένα μπολ και πλένουμε το κάδο μας.

Στο κάδο του μίξερ προσθέτουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Με το εξάρτημα σύρμα χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για περίπου 5 με 7 λεπτά μέχρι οι κρόκοι να αποκτήσουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα και να πήξουν. Αφαιρούμε το κάδο από το μίξερ. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο κοσκινισμένα και το 1/3 της μαρέγκας και ανακατεύουμε με μαρίζ προσεκτικά με κυκλικές κινήσεις και προς τα κάτω να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα σε 2 δόσεις και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιθεί στο μείγμα.

Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί 36x28 εκ. και λαδώνουμε τις άκρες του έτσι ώστε να μην κολλήσει το παντεσπάνι μας κατά το ψήσιμο. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Χτυπάμε το ταψί 3-4 φορές προσεκτικά στο πάγκο μας ώστε να φύγει ο περιττός αέρας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς °C για 13 λεπτά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς °C για 13 λεπτά.

Αφήνουμε το παντεσπάνι μας στην άκρη να κρυώσει καλά.

Για τη λευκή κρέμα: Στο κάδο του μίξερ βάζουμε το τυρί κρέμα, την άχνη ζάχαρη και τη βανιλίνη και με το εξάρτημα σύρμα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα 2-3 λεπτά να μαλακώσει το τυρί κρέμα. Προσθέτουμε τη κρύα κρέμα γάλακτος και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Για τη συναρμολόγηση: Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια ομοιόμορφα από το παντεσπάνι μας με την λευκή κρέμα. Χρησιμοποιώντας το αντικολλητικό χαρτί ως βοήθημα, τυλίγουμε το παντεσπάνι σε σφιχτό ρολό από τη μακριά πλευρά και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Αφού κρυώσει το ρολό μας με σύρμα χειρός χτυπάμε για 1-2 λεπτά τη γκανάς σοκολάτας μας ώστε να αφρατέψει και να σφίξει και τη τοποθετούμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη.

Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του ρολού μας (δείτε το βίντεο παραπάνω για το στολισμό) με τη σοκολατένια κρέμα. Εάν δεν διαθέτουμε σακούλα ζαχαροπλαστικής, απλώνουμε τη κρέμα σε όλο το ρολό με σπάτουλα ή κουτάλι και με ένα πιρούνι χαράζουμε ώστε να δημιουργηθεί το κλασικό σχέδιο.

Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.