Ζυμωτό Ψωμί Με Προζύμι (Ξινή Μαγιά)

Στον κάδο του μίξερ διαλύουμε σε 200 ml χλιαρό νερό τη μαγιά και το αφήνουμε για 15-20 λεπτά έτσι ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Αφού ενεργοποιηθεί προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, το χωριάτικο αλεύρι , το σκληρό αλεύρι, το αλάτι και το προζύμι και με το εξάρτημα γάντζο χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 8 λεπτά.

Προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά το χτύπημα και σταματάμε.

Μεταφέρουμε τη ζύμη από το μίξερ σε μεγάλο μπολ που το έχουμε λαδώσει ελαφρά. Σκεπάζουμε με πετσέτα το μπολ και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες περίπου. Θέλουμε το ζυμάρι μας να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αφού η ζύμη έχει διπλασιαστεί, την ζυμώνουμε στο πάγκο εργασίας 2-3 λεπτά, προσθέτοντας λίγο αλεύρι για να μην μας κολλάει.

Χωρίζουμε και διαμορφώνουμε τη ζύμη σε φρατζόλες, είτε θα κάνουμε 2 μεγάλα ψωμιά είτε 3 μεσαία.

Τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.

Μετά με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σε σχήμα σταυρό ή ότι άλλο θέλουμε. Αυτό εκτός από το σχήμα που μας δίνει, μας βοηθάει και στο να ψηθεί καλύτερα το εσωτερικό του ψωμιού μας. Προσέχουμε να χαράξουμε προσεκτικά και όχι πολύ βαθιά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.

Αν θέλουμε ψεκάζουμε με νερό ελαφρά τα ψωμιά και τα πασπαλίζουμε με κίτρινο αλεύρι έτσι ώστε να χρωματιστούν όμορφα.

Ψήνουμε τις φραντζόλες μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου, μέχρι η κρούστα από τις φραντζόλες μας να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα.