Γλουτένη: Το Μυστικό Συστατικό της Επιτυχίας στο Ψωμί και στα Ζυμαρικά

Η γλουτένη είναι το θεμέλιο κάθε επιτυχημένης ζύμης. Πρόκειται για ένα σύμπλεγμα πρωτεϊνών (γλοιαδίνης και γλουτενίνης) που σχηματίζεται όταν το