Τι είναι και από που προέρχεται;
Το Parmigiano Reggiano είναι ένα τυρί που αφηγείται την ιστορία μιας ολόκληρης ιταλικής περιοχής, καθώς η γεύση του είναι άμεσο προϊόν του περιβάλλοντος που το περιβάλλει. Οι Ιταλικές περιοχές που δημιουργείτε το αυθεντικό αυτό τυρί είναι οι επαρχίες Πάρμα, Ρέτζιο Εμίλια, Μόντενα, Μπολόνια και Μάντοβα.
Η παραγωγή, η επεξεργασία και η ωρίμανση του γίνονται σε αυτές τις περιοχές και μόνο από εκείνα τα μέρη μπορείτε να γευτείτε την αυθεντική του γεύση. Η ιδιαιτερότητα του χόρτου και του σανού της περιοχής προσθέτει γεύση, αλλά αλλάζει επίσης τη σύνθετη πρωτεϊνική δομή του γάλακτος και του τυριού που προκύπτει.
Παρασκευάζεται μόνο με νωπό γάλα, χωρίς πρόσθετα και ωριμάζει για τουλάχιστον 12 μήνες (αλλά συχνά περισσότερο).
Ποια είναι η πραγματική του γεύση;
Ανάλογα με το πόσο καιρό παλαιώνει που μπορεί να κυμαίνεται από 12 έως και 72 μήνες, το Parmigiano Reggiano είναι αξιοσημείωτο λόγω της κρεμώδους, ξηρής, αλμυρής γεύσης και των τραγανών κρυστάλλων του. Είναι εξαιρετικά αλμυρό και στιβαρό, γεμάτο με φυσική γεύση umami που συχνά μελώνει σε μια διακριτική γλυκύτητα καραμέλας, καθιστώντας το ιδανικό για γλυκές και αλμυρές χρήσεις (όπως τρίψιμο σε ζυμαρικά, παρασκευή gelato ή σερβιρίσματος ως μέρος μιας σειράς επιδόρπιων τυριών ).
Ποια είναι η χρήση του;
Η χρήση του Parmigiano Reggiano βελτιώνει σχεδόν όλα τα παρασκευάσματα που θα χρησιμοποιηθεί. Το χρησιμοποιούμε σε τρίψιμο σε ζυμαρικά, πίτσα, σούπα, αλλά δεν χρειάζεται να περιοριστείτε μόνο σε αυτά. Είναι επίσης τυρί που είναι εξαιρετικό για σνακ.
Πριν από τη χρήση του, βεβαιωθείτε ότι έχει μείνει έξω τουλάχιστον μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό επιτρέπει στις πρωτεΐνες του τυριού να χαλαρώσουν έτσι ώστε να γευτείτε όλες τις πραγματικές γεύσεις του.
