Η χρησιμοποίηση του σωστού είδους ρυζιού είναι το κλειδί για να πετύχετε το τέλειο ριζότο.
Γιατί το ρύζι είναι τόσο σημαντικό στο ριζότο;
Το ριζότο στη βασική εκδοχή του είναι ένα ρύζι μαγειρεμένο σε ζωμό. Το ρύζι παράγει άμυλο. Το συνεχές ανακάτεμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, τρίβει το άμυλο από την επιφάνεια του ρυζιού, όπου διαλύεται και πυκνώνει το μαγειρικό υγρό. Η επιλογή ενός ρυζιού που δεν έχει αρκετό άμυλο σημαίνει ότι η χαρακτηριστική κρεμώδης υφή ενός καλού ριζότου δεν θα επιτευχθεί ποτέ. Χρησιμοποιήστε ρύζι με κοντό έως μεσαίο κόκκο σε μέγεθοςκαι υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλοπηκτίνη (άμυλο). Αυτοί οι τύποι ρυζιού αντέχουν επίσης καλά στο συνεχές ανακάτεμα.
Τα 3 πιο δημοφιλή είδη ρυζιού για ριζότο
1. Carnaroli: Ονομάζεται «βασιλιάς» του ρυζιού για ριζότο. Στους σεφ αρέσει να το χρησιμοποιούν για την υπέροχη γεύση του και επειδή κάθε κόκκος διατηρεί το σχήμα του. Παράγει επίσης το πιο κρεμώδες ριζότο.
2. Arborio: Αυτή η ποικιλία ρυζιού δεν είναι τόσο αμυλώδης όσο το καρναρόλι, αλλά είναι η πιο ευρέως διαθέσιμη. Αυτό το μεσαίου κόκκου ρύζι μπορεί να φτιάξει ένα υπέροχο ριζότο.
3. Vialone Nano: Αυτό το ρύζι με μικρότερους κόκκους καλλιεργείται στην περιοχή Βένετο της Ιταλίας και δεν μπορεί να καλλιεργηθεί με τη προσθήκη χημικών. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, ψήνεται πιο γρήγορα από το καρναρόλι και δίνει πολύ κρεμώδες ριζότο. Υπάρχουν και άλλοι τύποι ρυζότο που είναι πιο δύσκολο να βρεθούν όπως το baldo, το cal riso και το maratelli που είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές.
Συμβουλή: Επειδή το άμυλο ρυζιού είναι τόσο πολύτιμο όταν φτιάχνετε ριζότο, μην ξεπλύνετε ποτέ το ρύζι πριν το μαγειρέψετε.
Ποιο είδος ρυζιού να παραλείψετε:
Αν και τα παραπάνω είναι τα πιο συνηθισμένα είδη ρυζιού για ριζότο, μπορείτε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μεσαίου ή κοντού κόκκου ρυζιού για να φτιάξετε το ριζότο σας. -Ακόμα και το ρύζι για σούσι θα λειτουργούσε αν αυτό είναι το μόνο που έχετε στο ντουλάπι σας. Παρόλο που δεν θα σας δώσει τα ίδια ακριβώς αποτελέσματα και οι Ιταλοί nonnas πιθανότατα δεν θα το ενέκριναν 🤪 , θα εξακολουθεί να είναι νόστιμο.
Το μόνο ρύζι που πραγματικά πρέπει να αποφύγετε είναι το μακρόκοκκο, όπως το μπασμάτι, καθώς δεν έχει αρκετή περιεκτικότητα σε άμυλο για να επιτύχετε την χαρακτηριστική κρεμώδη υφή του ριζότο.
