Αυτό το μπαχαρικό που μοιάζει αστέρι κατάγεται από τη Νοτιοανατολική Ασία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα.
Τι είναι ο αστεροειδής γλυκάνισος;
Αυτό το σκούρο καφέ μπαχαρικό σε σχήμα αστεριού προέρχεται από ένα είδος αειθαλούς δέντρου. Ο αστεροειδής γλυκάνισος έχει τυπικά οκτώ μυτερά τμήματα, το καθένα από τα οποία περιέχει έναν μικρό σπόρο με σκληρό δέρμα. Το μπαχαρικό έχει ισχυρή γεύση γλυκόριζας, πιο δυνατή από αυτή του κοινού γλυκάνισου.
Γεύση: Γλυκιά, πικρή
Δημοφιλέστερη χρήση: Τσάι, σούπα, σάλτσες, αρτοσκευάσματα
Πώς να χρησιμοποιήσετε τον αστεροειδή γλυκάνισο
Ο αστεροειδής γλυκάνισος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρος ή αλεσμένος, και σε γλυκά και αλμυρά πιάτα. Χρησιμοποιήστε αυτό το αρωματικό μπαχαρικό ολόκληρο για να δώσετε γεύση σε τσάι, ζεστό κρασί, ζωμό σούπας, ακόμη και σάλτσα ζυμαρικών. Η αλεσμένη εκδοχή του γλυκάνισου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αρτοσκευάσματα.
Αποθηκεύεται καλύτερα σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό μέρος για περίπου ένα χρόνο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αστεροειδή γλυκάνισου και του σπόρου γλυκάνισου;
Ο γλυκάνισος ανήκει στην οικογένεια του μαϊντανού και είναι εγγενής στην ανατολική Μεσόγειο (Τουρκία, Ελλάδα, Κρήτη, Αίγυπτος) και στη Μέση Ανατολή. Είναι ο σπόρος ενός φυτού. Οι σπόροι είναι μικροί και έχουν χρώμα από απαλό πράσινο έως ανοιχτό μαύρισμα. Η γεύση είναι λιγότερο ισχυρή από τον αστεροειδή γλυκάνισο.
Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι εγγενής στη Νοτιοανατολική Ασία και το Βιετνάμ, όπου είναι ο αποξηραμένος καρπός ενός δέντρου και μπορεί να χρειαστούν έως και 15 χρόνια για να είναι έτοιμο για συγκομιδή. Είναι ένας λοβός σε σχήμα αστεριού με μικρότερους σπόρους μέσα.
Υποκατάστατα για τον αστεροειδή γλυκάνισο;
Κάθε μπαχαρικό έχει μοναδικές ιδιότητες, γεγονός που καθιστά αδύνατο να βρείτε μια τέλεια αντικατάσταση και να δημιουργήσετε ένα πανομοιότυπο προφίλ γεύσης.
Κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών: Αυτό το μείγμα από αστεροειδή γλυκάνισο, σπόρους μάραθου, πιπέρι, κανέλα και γαρύφαλλο βρίσκεται στην κορυφή της λίστας επειδή στην πραγματικότητα περιλαμβάνει αστεροειδή γλυκάνισο. Θα δώσει γεύσεις από τα άλλα μπαχαρικά και η γεύση γλυκόριζας του αστεριού γλυκάνισου δεν θα είναι τόσο έντονη, αλλά θα μιμηθεί τόσο τη γεύση όσο και τη ζεστασιά του μπαχαρικού. Δεν είναι το καλύτερο υποκατάστατο για την παρασκευή ποτών, επειδή είναι σκόνη και όχι ολόκληρο μπαχαρικό και θα επηρεάσει αρνητικά την υφή του ροφήματος σας.
Σπόροι μάραθου: Ο μάραθος είναι ένα βολβώδες φυτό με φτερωτά φύλλα που μοιάζουν με άνηθο. Παρόμοια με τον αστεροειδή γλυκάνισο, έχει έντονη γεύση μαύρης γλυκόριζας. Θα χρησιμοποιείτε λιγότερους σπόρους μάραθου από τον αστεροειδή γλυκάνισο, το ένα τέταρτο της μέτρησης του αστεροειδή γλυκάνισου που συνιστάται στη συνταγή είναι αρκετό.
Σπόρος γλυκάνισου: Αυτός είναι ίσως ο πιο κοντινός σε γεύση με τον αστεροειδή γλυκάνισο. Μοιράζεται τη γεύση της μαύρης γλυκόριζας του αστεριού γλυκάνισου, αλλά είναι λίγο πιο απαλό. Για να αντικαταστήσετε τον αστεροειδή γλυκάνισο με σπόρους γλυκάνισου, χρησιμοποιήστε τα 3/4 του αστεροειδή γλυκάνισου που προτείνει η συνταγή.
Κανέλα, γαρύφαλλο και μπαχάρι: Αυτά τα κοινά μπαχαρικά συχνά συνιστώνται ως υποκατάστατο για τον αστεροειδή γλυκάνισο, αλλά δεν παρέχουν τίποτα από τη γεύση γλυκόριζας για την οποία είναι γνωστός ο αστεροειδής γλυκάνισος. Θα δημιουργήσουν αυτή τη ζεστή γεύση για τη συνταγή σας, οπότε αν χρησιμοποιήσετε κάποιο από αυτά ως αντικατάσταση, ξεκινήστε με μια μικρή ποσότητα στο πιάτο σας και στη συνέχεια δοκιμάστε και προσαρμόστε.
Μπορείτε να φτιάξετε το υπέροχο Ζεστό Κρασί Glühwein με αστεροειδή γλυκάνισο.
10 Comments