Vegan Cookies Με Σοκολάτα Και Ταχίνι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τη μαργαρίνη με την κρυσταλλική και την καστανή ζάχαρη για 2–3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς το μείγμα.

Προσθέτουμε το ταχίνι και τη βανιλίνη και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.

Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Τα προσθέτουμε στο μείγμα της μαργαρίνης και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα και με τα χέρια μας, μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη, χωρίς να τη δουλέψουμε υπερβολικά.

Προσθέτουμε τη χοντροκομμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα στη ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή για να πλάθεται, τη βάζουμε στο ψυγείο για 20–30 λεπτά.

Ζυγίζουμε 50 γρ. ζύμης για κάθε μπισκότο, πλάθουμε σε μπαλάκια και τα τοποθετούμε στο ταψί, αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Τα πιέζουμε ελαφρώς με την παλάμη μας.

Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 13–16 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα στις άκρες, ενώ στο κέντρο παραμένουν λίγο μαλακά. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο και το πάχος τους.

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα επάνω του για 10 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθούν. Έπειτα τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.