Chocolate Lava Cookies – Μπισκότα με Ρευστή Σοκολάτα

Για τη γέμιση σοκολάτας: Βάζουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να αχνίζει και την περιχύνουμε στη σοκολάτα. Αφήνουμε για 1 λεπτό και ανακατεύουμε από το κέντρο προς τα έξω, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και γυαλιστερή γκανάς.

Αφήνουμε τη γκανάς να χλιαρύνει και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να στέκεται στο κουτάλι. Μοιράζουμε σε 12 μικρές δόσεις, περίπου 20 γρ. η καθεμία, πάνω σε ένα πιάτο με λαδόκολλα. Βάζουμε στην κατάψυξη για 45–60 λεπτά, μέχρι να στερεοποιηθούν καλά.

Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τα δύο είδη ζάχαρης για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ενωθούν και να γίνουν κρεμώδη. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Τα προσθέτουμε στο μείγμα του βουτύρου και ανακατεύουμε με σπάτουλα ή σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, όσο παγώνει η γέμιση.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια, περίπου 50 γρ. το καθένα. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι στην παλάμη μας σε έναν χοντρό δίσκο και βάζουμε στο κέντρο μία παγωμένη δόση γκανάς. Κλείνουμε προσεκτικά τη ζύμη γύρω από τη γέμιση, ώστε να καλυφθεί εντελώς, χωρίς κενά ή ρωγμές. Πλάθουμε σε μπάλες, χωρίς να τις πιέσουμε πολύ.

Τοποθετούμε τα cookies σε δύο ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα, αφήνοντας περίπου 7 εκ. απόσταση μεταξύ τους. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Παράλληλα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 170°C στον αέρα.

Ψήνουμε για περίπου 12–14 λεπτά. Τα cookies είναι έτοιμα όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί και η επιφάνεια της ζύμης έχει χάσει την υγρή γυαλάδα της, ενώ το κέντρο παραμένει μαλακό.

Αφήνουμε τα cookies στο ταψί για 8–10 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθούν και να μεταφέρονται χωρίς να σπάνε. Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστά, για να απολαύσουμε τη ρευστή σοκολατένια γέμιση.