Κέικ Με Καραμελωμένα Μήλα

Για Τα Καραμελωμένα Μήλα: Καθάρισε τα μήλα και κόψε τα σε κύβους περίπου 2 εκ., βάλτα σε ένα μπολ και πρόσθεσε το χυμό λεμονιού και ανακάτεψε.

Σε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρολάκι, βάλε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά να λιώσει. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και ανακάτεψε μέχρι να αρχίσει να λιώνει και να αφρίζει (θα πάρει 1-2 λεπτά).

Ρίξε τα μήλα και ανακάτευε απαλά με ξύλινη κουτάλα, να καλυφθούν με τη σάλτσα.

Πρόσθεσε την κανέλα και το ρούμι και μαγείρεψε για 5–6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα.

Βγάλε τα από τη φωτιά και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα βάλεις στη ζύμη (αν τα βάλεις ζεστά, θα “κόψουν” το μείγμα).

Για το κέικ: Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 175°C.

Βουτυρώνεις και αλευρώνεις τη φόρμα (26 εκ. με τρύπα).

Σε μεγάλο μπολ, χτυπάς τα αυγά με τη ζάχαρη για 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτεις το ξύσμα λεμόνι.

Προσθέτεις το σπορέλαιο και το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας απαλά.

Κοσκινίζεις το αλεύρι με το μπέικιν, την κανέλα, και το μοσχοκάρυδο, και το ρίχνεις στο μείγμα εναλλάξ με το γάλα.

Ανακατεύεις μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη και σταματάς το μίξερ.

Προσθέτεις τα καραμελωμένα κομμάτια μήλου κρατώντας στην άκρη 3 κουταλιές σούπας και ανακατεύεις με σπάτουλα απαλά να σκορπιστούν στο μείγμα.

Προσθέτεις τις 3 κουταλιές σούπας από τα καραμελωμένα μήλα στον πάτο της φόρμας.

Ρίχνεις τη ζύμη στη φόρμα πάνω στα καραμελωμένα μήλα (να φτάνει στα ¾ του ύψους).

Ψήνεις για 50–60 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι.

Αφήνεις 10 λεπτά να “σταθεί” και ξεφορμάρεις.