Όταν γίνει σωστά το μαγείρεμα της κινόα έχει ως αποτέλεσμα μια γρήγορη, πλούσια σε φυτικές ίνες βάση χωρίς γλουτένη για πολλών ειδών πιάτα. Είναι αφράτη και ελαφρώς κρεμώδες, με μια ήπια, ξηρή, λατρεμένη γεύση. Όμως, πολύ συχνά, αντί για νόστιμη, αφράτη κινόα, παίρνουμε κάτι που είναι χυλωμένο και άοσμο. Παρακάτω θα δούμε μερικά από πιο κοινά λάθη που πρέπει να αποφύγουμε.
1. Δεν ξεπλένουμε την κινόα
Σε κάποιες παρασκευές ρυζιού το να μην το ξεπλύνουμε πριν το μαγειρέψουμε είναι κάτι που μπορεί να συμβεί. Αυτό δεν ισχύει για την κινόα. Αν δεν προτιμάτε την πιο έντονη γεύση του σπόρου, σας συνιστώ να την ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Θυμηθείτε, επίσης, να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα για να ξεπλύνετε την κινόα. Λόγω του μικροσκοπικού μεγέθους της, η κινόα θα πέσει κατευθείαν μέσα από ένα τρυπητό με μεγαλύτερη τρύπα.
2. Ακολουθώντας την αναλογία στο πίσω μέρος της συσκευασίας
Ένα από τα ενδεικτικά σημάδια ότι γίνεται η κινόα είναι όταν η μικροσκοπική σπείρα διαχωρίζεται και κουλουριάζεται γύρω από τον σπόρο. Έτσι, αυτό μας φέρνει σε μια αναλογία κόκκου προς νερό, η οποία συζητείται έντονα όταν πρόκειται για την κινόα. Η αναλογία με την οποία έχουμε επιτυχία κάθε φορά είναι 1 φλιτζάνι κινόα προς 1 3/4 φλιτζάνι νερό. Πολλές συσκευασίες απαιτούν αναλογία 1:2, η οποία διαπιστώσαμε ότι είναι πιο πιθανό να οδηγήσει σε ένα υπερβολικά ψημένο, κολλώδες κινόα. Επομένως, παραλείψτε αυτές τις οδηγίες και χρησιμοποιήστε τη δοκιμασμένη και αληθινή αναλογία.
3. Δεν αλατίζουμε το νερό που βράζουμε τη κινόα
Δεν μαγειρεύουμε ποτέ ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με ανάλατο νερό, το ίδιο πρέπει να κάνουμε και με τη κινόα. Η γενναιόδωρη καρύκευση του υγρού μαγειρέματος είναι ζωτικής σημασίας για τη γεύση του τελικού προϊόντος. Είναι η διαφορά μεταξύ της ήπιας κινόα και της κινόα που δεν μπορείτε να σταματήσετε να τρώτε ζεστή από την κατσαρόλα. Ο εμπειρικός μας κανόνας είναι να προσθέτουμε τουλάχιστον 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε 1 3/4 φλιτζάνι υγρού. Αλλά μην σταματήσετε μόνο στο αλάτι. Το μαγείρεμα της κινόα σε ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου ενισχύει αμέσως τη γεύση της, όπως και η προσθήκη μιας σειράς αρωματικών ουσιών, όπως σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες, μερικά φύλλα δάφνης, κλωνάρια δεντρολίβανου ή θυμάρι ή φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
4. Ελέγχουμε συνεχώς τη πορεία βρασμού
Αφού η κινόα και το νερό έρθουν σε βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Αν και μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να τσεκάρετε συνεχώς την πορεία του βρασμού, είναι καλύτερο να ρυθμίσετε ένα χρονόμετρο και να απομακρυνθείτε. Η συνεχής ανύψωση του καπακιού επιτρέπει τη διαφυγή ατμού, γεγονός που θα κάνει την κινόα να μαγειρευτεί ανομοιόμορφα και πιθανότατα πιο αργά από τον συνιστώμενο χρόνο. Αν σας κάνει να αγχώνεστε να το ρυθμίσετε και να το ξεχάσετε, επιλέξτε μια κατσαρόλα με γυάλινο καπάκι για να βλέπετε τι συμβαίνει χωρίς τις ανεπιθύμητες συνέπειες.
5. Ξεχνώντας να το αφήσουμε να αχνίσει.
Ακριβώς όπως το ρύζι, η κινόα επωφελείται από τον ατμό αφού σβήσει η θερμότητα, για αυτό αφήνουμε σκεπασμένη με πετσέτα για 5 λεπτά στη κατσαρόλα εκτός φωτιάς. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για τη διαδικασία μαγειρέματος, επειδή η κινόα τελειώνει το μαγείρεμα στον ατμό μέσα στην κατσαρόλα.
