Το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα είναι και τα δύο πολύ συνηθισμένα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο. Διογκώνουν τις παρακευές μας και τις κάνουν αέρινες. Παρακάτω θα μάθουμε για τις διαφορές μεταξύ τους, πότε θα πρέπει να χρησιμοποιείτε το καθένα και πώς να τα αντικαταστήσουμε. Ίσως αναρωτηθήκατε γιατί ορισμένες συνταγές απαιτούν το ένα ή το άλλο ή και τα 2 μαζί ? Το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα είναι άοσμες λευκές σκόνες που λειτουργούν ως διογκωτικά, ωστόσο χημικά έχουν αρκετές διαφορές.
Τι είναι το μπέικιν πάουντερ:
Είναι ένα μείγμα μαγειρικής σόδας, κρέμας ταρτάρ (οξύ) και συχνά περιέχει άμυλο καλαμποκιού. Δεδομένου ότι το μπέικιν πάουντερ περιέχει ήδη ένα οξύ (κρέμα ταρτάρ), συνήθως συνδυάζεται με μη όξινα συστατικά, όπως γάλα, κακάο κλπ.
Πως το χρησιμοποιούμε:
Ένας γενικός κανόνας είναι: 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ανά 130 γρ. αλεύρι.
Τι είναι η μαγειρική σόδα:
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να καταλάβετε είναι ότι η μαγειρική σόδα είναι η βάση για τη διόγκωση των παρασκευασμάτων μας. Χρειάζεται να έρθει σε επαφή με ένα οξύ για να αντιδράσει και για να δημιουργήσει διοξείδιο του άνθρακα (φυσαλίδες), όπου θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο το προϊόν μας. Τα πιο συνηθισμένα όξινα προϊόντα που χρησιμοποιούμε για να ενεργοποιήσουμε τη σόδα μας είναι: χυμό λεμόνι, γιαούρτι, μαύρη ζάχαρη, ξύδι, κρέμα ταρτάρ, μέλι και άλλα.
Πως τη χρησιμοποιούμε:
Ένας γενικός κανόνας είναι: ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ανά 130 γρ. αλεύρι.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους ?
Για να ανακεφαλαιώσουμε, η βασική διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι:
Το μπέικιν πάουντερ περιέχει ήδη ένα οξύ συστατικό, ενώ η σόδα χρειάζεται ένα επιπλέον συστατικό οξέος για να δημιουργήσει την απαραίτητη διόγκωση ΣΤο ψήσιμο.
Συνταγές που χρησιμοποιούν και μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα.
Γιατί μερικές συνταγές απαιτούν και συνδυάζουν τα 2 υλικά μαζί ? Ο πιο συνηθισμένος λόγος είναι ότι αυτές οι συνταγές περιέχουν ένα οξύ συστατικό, αλλά ο συνδυασμός με μαγειρική σόδα δεν αρκεί για να διογκώσει πλήρως τη συνταγή. Επομένως χρησιμοποιούμε και μπέικιν πάουντερ για να πετύχουμε την επιθυμητή διόγκωση. Υπάρχουν όμως ακόμα 2 κύριες περιπτώσεις:
α) Εάν μια συνταγή έχει ως βάση όξινο συστατικό π.χ. χυμό λεμόνι, η προσθήκη πολύς μαγειρικής σόδας θα εξουδετερώσει αυτή τη γεύση. Έτσι συνδυάζουμε με μπέικιν πάουντερ ώστε να κρατήσουμε ατόφια την γεύση του όξινου συστατικού.
β) Η μαγειρική σόδα χρωματίζει καλύτερα τα ψημένα προϊόντα. Έτσι εάν το βασικό μας διογκωτικό συστατικό στην συνταγή είναι το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε και λίγη μαγειρική σόδα ώστε να χρωματιστεί πιο όμορφα το ψημένο μας προϊόν.
Αντικαταστάσεις:
- Εάν η συνταγή μας έχει μαγειρική σόδα και θέλουμε να την αντικαταστήσουμε με μπέικιν πάουντερ, τότε πρέπει να βάλουμε 4 φορές επιπλέον την ποσότητα της σόδας σε μπέικιν πάουντερ. Έτσι θα έχουμε το ίδιο αποτέλεσμα διόγκωσης.
Έχουν ημερομηνία λήξης ?
Αυτά τα δύο προϊόντα μπορούν να χάσουν την ισχύ τους ακόμα και στους 3 μήνες από την ημέρα αγοράς τους. Εάν προσθέσετε ληγμένο διογκωτικό σε μία συνταγή το αποτέλεσμα θα είναι να μην φουσκώσει αρκετά έως ελάχιστα και θα καταλήξετε στο να έχετε ένα φλατ και επίπεδο παρασκεύασμα.
Πως ελέγχουμε αν είναι σε ισχύ τα διογκωτικά μας:
- Μαγειρική σόδα: Προσθέτουμε σε ένα μπολ 2 κουταλιές σούπας λευκό ξύδι και 1 κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα. Εάν αρχίσει να αφρίζει αμέσως σημαίνει ότι ακόμα είναι φρέσκο και σε ισχύ. Εάν δεν συμβεί τίποτα, πετάξτε τη μαγειρική σόδα και αγοράστε καινούρια.
- Μπέικιν πάουντερ: Προσθέτουμε σε ένα μπολ ⅓ κούπας ζεστό νερό και 1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ. Εάν αρχίσουν να βγαίνουν φυσαλίδες, σημαίνει ότι είναι ακόμα φρέσκο! Εάν δεν συμβεί τίποτα, πετάξτε το μπέικιν πάουντερ και αγοράστε καινούριο.
Ελπίζουμε να σας βοηθήσαμε στο να κατανοήσετε τη χρήση αυτών των δύο διογκωτικών. Πλέον είστε σε θέση να μπορείτε σε μία συνταγή να τροποποιήσετε με τα δικά σας γούστα το διογκωτικό υλικό.
