Φτιάξτε υπέροχα σπιτικά ντόνατς με ελαφρώς τραγανό εξωτερικό και υπέροχα απαλό εσωτερικό. Η διαδικασία δεν είναι η πιο εύκολη αλλά με τις παρακάτω οδηγίες θα φτιάξετε τα τέλεια ντόνατς με μαγιά.
1. Σωστή ανάπτυξη και διόγκωση ζύμης
Οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν, αλλά οι περισσότερες ζύμες απαιτούν τουλάχιστον μία ώρα να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν σε όγκο (χρειάζεται έως και δύο ώρες σε ορισμένες). Διατηρήστε τη ζύμη σε ζεστό, στεγνό μέρος μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή και να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Μια σωστά διογκωμένη ζύμη θα διατηρήσει το σχήμα της όταν μπήξουμε ελαφρώς το δάχτυλό μας σε αυτή και δεν θα καταρρεύσει.
2. Προσπαθήστε να μην καταπονήσετε υπερβολικά τη ζύμη
Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη σας. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι λεία, απαλή και ελαστική προτού την αφήσετε να φουσκώσει. Και όταν ανοίγετε τη ζύμη σας, κόψτε όσο περισσότερους λουκουμάδες μπορείτε στο πρώτο άνοιγμα. Όσο περισσότερες φορές ανοίξετε τη ζύμη, τόσο πιο σκληροί θα γίνονται οι λουκουμάδες σας.
3. Χρησιμοποιήστε τα σωστά κουπάτ
Αυτό συνάδει με το να μην δουλεύουμε υπερβολικά τη ζύμη. Θέλετε ένα κόφτη ντόνατ που θα κόβει τη ζύμη χωρίς να σκίζεται. Και τα απλά στρογγυλά κουπάτ είναι συνήθως τα πιο εύκολα και αποτελεσματικά. Οι πλαστικοί κόφτες μπισκότων επίσης μπορούν να κάνουν τη δουλειά με λιγότερη επιτυχία.
4. Μην ισιώσετε τη ζύμη
Η ζύμη ντόνατ είναι αρκετά λεπτή. Έτσι, όταν μετακινείτε το κομμένο ντόνατ σας για τηγάνισμα, μετακινείστε το απαλά και προσεκτικά. Διαφορετικά, μπορεί να το ξεφουσκώσετε κατά λάθος.
5. Χρησιμοποιήστε φρέσκο λάδι
Τίποτα δεν συγκρίνεται με την άσχημη γεύση ενός ντόνατ τηγανισμένου σε ταγγισμένο λάδι. Γι’ αυτό προτιμούμε να χρησιμοποιούμε φρέσκο λάδι. Θυμηθείτε επίσης, το λάδι απορροφά τις γεύσεις και τις μυρωδιές με ό,τι μαγειρεύετε σε αυτό. Επομένως, δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το λάδι για να τηγανίσετε τα ψάρια σας και στη συνέχεια να τηγανίσετε τα ντόνατς σας. Έτσι, μπορείτε να στραγγίσετε το λάδι που χρησιμοποιείτε για την παρασκευή ντόνατ και να το αποθηκεύσετε για να το χρησιμοποιήσετε ξανά. Αλλά τα περισσότερα λάδια θα λειτουργήσουν μόνο για περίπου δύο παρτίδες ντόνατς.
6. Διατηρήστε τη σωστή θερμοκρασία τηγανίσματος
Στη σωστή θερμοκρασία, τα τέλεια ντόνατς μαγειρεύονται ομοιόμορφα και δεν απορροφούν πολύ λάδι. Αν η θερμοκρασία πέσει πολύ, τα ντόνατς χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν και θα βγουν λιπαρά. Αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, το εξωτερικό των λουκουμάδων θα παραψηθεί πριν το εσωτερικό και θα έχετε ωμή ζύμη. Η ιδανική θερμοκρασία για τηγάνισμα είναι περίπου 180°C. Μόλις το λάδι φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε. Αλλά θυμηθείτε, η προσθήκη της ζύμης θα μειώσει τη θερμοκρασία. Αφού λοιπόν τηγανίσετε μερικά ντόνατς, θα θέλετε να περιμένετε να ανέβει ξανά η θερμοκρασία πριν ξεκινήσετε τα επόμενα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα αξιόπιστο θερμόμετρο είναι το πολυτιμότερο εργαλείο σας.
7. Απελευθερώστε τα ντόνατς στο τηγάνι με το καυτό λάδι μακριά από εσάς
Μια από τις μεγαλύτερες ανησυχίες όταν τηγανίζετε ντόνατς είναι να αποφύγετε το πιτσίλισμα του καυτό λαδιού. Αυτό μπορεί να σημαίνει τη χρήση των σωστών εργαλείων, όπως λαβίδες με μακριά λαβή ή συρμάτινη αράχνη για να κρατάτε τα χέρια σας αρκετά μακριά.
8. Χρησιμοποιήστε μια συρμάτινη σχάρα για να κρυώσετε τα ντόνατς
Δεν θέλετε τα ντόνατς να συνεχίσουν να απορροφούν λάδι αφού μαγειρευτούν. Έτσι, μόλις γίνουν, κρατήστε τα πάνω από το λάδι για λίγα δευτερόλεπτα για να αφήσετε λίγο από το περιττό λάδι να στραγγίσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια συρμάτινη σχάρα στρωμένη με χαρτί κουζίνας.
9. Κάντε σωστά την επικάλυψη των ντόνατς
Για ντόνατς με ζάχαρη πρέπει να τα κυλήσετε σε ζάχαρη γρήγορα, ενώ τα ντόνατς είναι ακόμα σχετικά ζεστά. Αν περιμένετε πολύ, η ζάχαρη δεν θα κολλήσει. Για το γλάσο, πρέπει να δώσετε στους λουκουμάδες σας λίγο περισσότερο χρόνο να κρυώσουν. Θέλετε επίσης να βεβαιωθείτε ότι το γλάσο σας δεν είναι πολύ ρευστό, οπότε προσθέστε το υγρό στη ζάχαρη άχνη σας σε πολύ μικρές ποσότητες.
10. Εξάσκηση
Ίσως τα ντόνατς σας να μην βγουν σωστά με την πρώτη προσπάθεια. Μην τα παρατάτε! Καθώς εξασκείστε, θα αρχίσετε να καταλαβαίνετε τις αποχρώσεις της ζύμης σας, του λαδιού σας και των εργαλείων σας. Και τελικά θα καταλάβετε πώς να τα κάνετε σωστά. Είναι μια νόστιμη απόλαυση που αξίζει τον κόπο.
Αυτές είναι οι καλύτερες συμβουλές μας για να φτιάξετε τα τέλεια ντόνατς με μαγιά. Οπλισμένοι με όλες αυτές τις πληροφορίες θα πρέπει να έχετε την αυτοπεποίθηση που χρειάζεστε για να δοκιμάσετε επιτέλους και να αρχίσετε να ψήνετε μερικές νέες παρτίδες ντόνατς στο σπίτι σας. Ανακαλύψτε τη συνταγή μας για υπέροχα ντόνατς παρακάτω.
