Σπανακόπιτα Νηστίσιμη

Για την γέμιση: Τοποθετούμε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε 10 λεπτά να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, σοτάρουμε 5 λεπτά, μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τη 1 κουταλιά ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το σπανάκι για 7 λεπτά περίπου να φύγει η υγρασία του.

Ρίχνουμε το σπανάκι στο μπολ με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Για τη σύνθεση της πίτας: Λαδώνουμε καλά ένα ταψί.

Στρώνουμε 3 χωριάτικα φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα ένα σαν βάση και ρίχνουμε τη γέμιση μέσα απλώνοντάς την ομοιόμορφα.

Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα, τα οποία τα λαδώνουμε και αυτά ένα ένα.

Εάν οι άκρες των φύλλων μας προεξέχουν πολύ από το ταψί, τις κόβουμε με ένα ψαλίδι.

Γυρνάμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα στη πίτα μας δημιουργώντας τον κόθρο και περιχύνουμε με το λάδι που έμεινε.

Χαράζουμε τη πίτα μας σε κομμάτια και την ψεκάζουμε με ελάχιστο νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς °C για 50 λεπτά, μέχρι η πίτα μας να ροδίσει όμορφα.

Βγάζουμε τη πίτα μας από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.