Μαρμελάδα Μήλο

Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

Προσθέτουμε την ζάχαρη και το μηλόξιδο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα για 15–20 λεπτά, μέχρι τα μήλα να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.

Προσθέτουμε το στικ κανέλας, το γαρίφαλο και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 25–35 λεπτά, μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν εντελώς και το μείγμα να δέσει. Ανακατεύουμε συχνά, ιδιαίτερα προς το τέλος, για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

Αφαιρούμε το στικ κανέλας και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Πολτοποιούμε τα μήλα με ραβδομπλέντερ, ανάλογα με το πόσο λεία ή με κομματάκια θέλουμε τη μαρμελάδα.

Προσθέτουμε τη βανίλια και το χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε για ακόμη 1–3 λεπτά. Για να ελέγξουμε αν έχει δέσει, βάζουμε λίγη μαρμελάδα σε ένα κρύο πιατάκι. Αν σταθεροποιείται και δεν τρέχει γρήγορα, είναι έτοιμη.

Μεταφέρουμε τη ζεστή μαρμελάδα σε καθαρό, αποστειρωμένο βάζο και κλείνουμε καλά. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και, μετά το άνοιγμα, τη διατηρούμε στο ψυγείο.