Κοτόπουλο Τοσκάνης

Αλατοπιπερώνουμε τα μπούτια κοτόπουλου. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και τα σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 2–3 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για άλλο 1 λεπτό.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια και μαγειρεύουμε για 3–4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Ρίχνουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί και αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα.

Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί καλά στο εσωτερικό και να δέσει η σάλτσα. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος και το αν τα μπούτια έχουν κόκαλο· στο πιο χοντρό σημείο τους πρέπει να φτάσουν τους 74°C.

Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό, με τη σάλτσα του.