Stollen Χριστουγεννιάτικο Ψωμί (Στόλεν)

Για το προζύμι: Στο κάδο του μίξερ βάζουμε το γάλα, τη μαγιά, το μέλι και το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός πολύ καλά. Αφήνουμε στην άκρη για 40 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Για Τη Γέμιση: Σε μπολ ρίχνουμε το κονιάκ (ή το ρούμι), τις σταφίδες, τα αποξηραμένα κράνμπερι, τα αμύγδαλα, τα φρούτα γλασέ και τη βανιλίνη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ που έχουμε το προζύμι προσθέτουμε το αλεύρι, το αυγό, τη κανέλα, το ξύσμα λεμόνι, το ξύσμα πορτοκάλι, το γαρίφαλο, το αλάτι και το βούτυρο.

Με το εξάρτημα γάντζο ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα για 10 περίπου λεπτά μέχρι να αποκτήσουμε μία λεία ελαστική ζύμη.

Προσθέτουμε το μείγμα της γέμισης με τα αποξηραμένα φρούτα και συνεχίζουμε το ζύμωμα για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ενσωματωθούν στη ζύμη και σταματάμε το ζύμωμα.

Σκεπάστε και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Για Το Μάρζιπαν (Αμυγδαλόπαστα): Τοποθετήστε τη πούδρα αμυγδάλου, το ασπράδι αυγού και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπλέντερ ή μούλτι. Αλέστε μέχρι να επιτευχθεί ένα λεπτό και ομοιογενές μείγμα. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και ανακατέψτε το το με μια σπάτουλα να γίνει ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε λαδόκολλα και πλάστε ένα ρολό μακρόστενο για να το τοποθετήσετε στη ζύμη αργότερα.

Διαμορφώστε τη ζύμη stollen σε σχήμα κυλίνδρου σαν ψωμί. Πιέστε ελαφρά με τον πλάστη, αφήνοντας ένα φαρδύτερο μέρος στο πίσω μέρος από ό,τι στο μπροστινό μέρος. Τοποθετήστε το ρολό από μάρτσιπαν στην κοιλότητα που σχηματίστηκε. Καλύψτε το μάρτσιπαν με το φαρδύτερο μέρος της ζύμης, ανεβάζοντάς το προς τα πάνω, αφήνοντας ορατή την χαρακτηριστική πτυχή.

Τοποθετήστε το ψωμί σε ταψί με λαδόκολλα και αφήστε το να φουσκώσει για 30 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 165 °C.

Ψήστε για 45-50 λεπτά, προσαρμόζοντας τον χρόνο ανάλογα με το μέγεθος του Stollen. Τρυπήστε το κέντρο για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί καλά πριν το βγάλετε από τον φούρνο

Αφήστε το να κρυώσει για 20 λεπτά.

Αλείψτε ολόκληρη την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με μπόλικη άχνη ζάχαρη.

Τυλίξτε το Stollen σε μεμβράνη και αφήστε το να σταθεί για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Σερβίρετε την επόμενη μέρα, όταν το βούτυρο και η ζάχαρη έχουν ενσωματωθεί για να σχηματίσουν την χαρακτηριστική κρούστα.