Νιόκι Mac and Cheese

Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C και βράσε τα νιόκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ζέστανε λίγο λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μπέικον ή ζαμπόν. Σόταρε για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να ροδίσει το κρέας. Βγάλε τα από την κατσαρόλα και άφησέ τα στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα πρόσθεσε το βούτυρο. Ρίξε το αλεύρι και ανακάτεψε καλά με σύρμα. Πρόσθεσε σταδιακά το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Ανακάτευε μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς, χωρίς να βράσει.

Πρόσθεσε το μοσχοκάρυδο και τα τυριά και ανακάτεψε μέχρι να λιώσουν. Βάλε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.

Κατέβασε από τη φωτιά και πρόσθεσε τα βρασμένα νιόκι.

Μετάφερε το μείγμα σε πυρίμαχο σκεύος, πασπάλισε με επιπλέον τυρί και ψήσε για 15–20 λεπτά μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια.