Sugar Free Κέικ Καρότο

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Βουτυρώστε ελαφρώς ή στρώστε με αντικολλητικό χαρτί μια στρογγυλή φόρμα 20 εκ.

Για το κέικ: Σε ένα μπολ κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και πρόσθεσε το αλάτι. Ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη.

Σε μεγάλο μπολ χτυπήστε τα αυγά με το μέλι για 2-3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς.

Προσθέστε την πολτοποιημένη μπανάνα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Ρίξτε σταδιακά τα στερεά υλικά μέσα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα ή σύρμα χειρός.

Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο μείγμα.

Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα των 20 εκ. και ισιώστε την επιφάνεια.

Ψήστε για 40 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο σας.

Αφήστε το κέικ να σταθεί στη φόρμα για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Για το γλάσο: Λιώστε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα. Προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και γυαλιστερό γλάσο.

Περιχύστε το κρύο κέικ με το γλάσο και απλώστε το απαλά στην επιφάνεια.

Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.