Πανακότα Με Σάλτσα Φράουλας

Για τη πανακότα: Τοποθετούμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με άφθονο κρύο νερό και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για περίπου 10 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και το αλάτι.

Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Δεν αφήνουμε το μείγμα να βράσει έντονα· μόλις αρχίσει να αχνίζει, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στραγγίζουμε πολύ καλά τα φύλλα ζελατίνης και τα προσθέτουμε αμέσως στο ζεστό μείγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς και να μην υπάρχουν καθόλου κομματάκια.

Αφήνουμε το μείγμα να πέσει ελαφρώς σε θερμοκρασία για 5-10 λεπτά. Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, βελούδινη και ομοιογενής κρέμα.

Γεμίζουμε ποτήρια ή ατομικά μπολάκια με την πανακότα.

Τα μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-6 ώρες ή ιδανικά όλο το βράδυ, μέχρι να σταθεροποιηθούν πλήρως.

Για τη σάλτσα φράουλας: Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φράουλες.

Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού.

Σιγοβράζουμε για περίπου 6-10 λεπτά μέχρι οι φράουλες να μαλακώσουν και να δημιουργηθεί μια δεμένη σάλτσα.

Αν θέλουμε πιο λεία υφή, πολτοποιούμε με μπλέντερ και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Μόλις παγώσει η πανακότα, μοιράζουμε από πάνω τη σάλτσα φράουλας και σερβίρουμε.

Για ακόμη πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα, διακοσμούμε με φρέσκες φράουλες, φύλλα δυόσμου ή λίγο ξύσμα λεμονιού.