Flatbread Με Πέστο

Σε ένα μπολ πρόσθεσε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη ξηρή μαγιά. Ανακάτεψε ελαφρά και άφησε το μείγμα για 8-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε το αλεύρι και το αλάτι. Πρόσθεσε το μείγμα της μαγιάς και το ελαιόλαδο. Ανακάτεψε αρχικά με κουτάλι και στη συνέχεια ζύμωσε με τα χέρια για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να αποκτήσεις μια λεία και ελαστική ζύμη.

Σκέπασε το μπολ με πετσέτα ή μεμβράνη και άφησε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Προθέρμανε τον φούρνο στους 220 βαθμούς °C.

Μετέφερε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, χώρισέ την σε 2 ισόποσα κομμάτια και άνοιξέ τα σε οβάλ σχήμα, πάχους περίπου μισού εκατοστού.

Μετέφερε τη ζύμη σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήσε για 6 λεπτά.

Βγάλε από το φούρνο, πρόσθεσε το πέστο τη μοτσαρέλα και τη ντομάτα και ψήσε για ακομα 8 λεπτά περίπου, να αποκτήσει ωραίο χρώμα.

Μόλις βγει από τον φούρνο, πρόσθεσε τη ρόκα, πασπάλισε με ελαιόλαδο και τελείωσε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Κόψε σε κομμάτια και σέρβιρε αμέσως όσο η μοτσαρέλα είναι ακόμη ζεστή και απολαυστικά λιωμένη.