Πέστο Βασιλικού

Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και καβουρδίστε το κουκουνάρι για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα και έντονο άρωμα. Μεταφέρετέ το αμέσως σε ένα πιάτο για να σταματήσει το ψήσιμο.

Πλύνετε και στεγνώστε πολύ καλά τα φύλλα του βασιλικού. Είναι σημαντικό να μην έχουν καθόλου υγρασία, ώστε το πέστο να διατηρήσει το έντονο πράσινο χρώμα του.

Τοποθετήστε στο μπλέντερ το καβουρδισμένο κουκουνάρι, τον βασιλικό, το σκόρδο και την τριμμένη παρμεζάνα.

Ξεκινήστε να χτυπάτε τα υλικά σε σύντομους παλμούς, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία αλλά ελαφρώς κοκκώδης σάλτσα.

Αλατοπιπερώστε σύμφωνα με τη γεύση σας και δώστε ακόμη 1-2 σύντομους παλμούς ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα, χωρίς να ζεσταθεί από τις λεπίδες του μπλέντερ.

Σερβίρετε αμέσως με ζεστά ζυμαρικά, ανακατεύοντας το πέστο με λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά για ακόμη πιο βελούδινη υφή. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε πίτσα, μπρουσκέτες, σάντουιτς ή ως συνοδευτικό σε ψητό κοτόπουλο και λαχανικά.