Ατομικά Τιραμισού

Φτιάχνουμε τον καφέ και τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Τον μεταφέρουμε σε ένα ρηχό σκεύος, αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει ολόκληρο το σαβαγιάρ. Προσθέτουμε το αμαρέτο, αν χρησιμοποιήσουμε, και ανακατεύουμε.

Για Την Κρέμα Μασκαρπόνε: Σε ένα μπολ βάζουμε το κρύο μασκαρπόνε, την άχνη και τη βανίλια. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, για λίγο, μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Προσθέτουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και χτυπάμε αρχικά σε χαμηλή και στη συνέχεια σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη, σταθερή κρέμα που κρατάει το σχήμα της. Σταματάμε μόλις σταθεροποιηθεί, για να μην κόψει.

Κρατάμε περίπου 230 γρ. κρέμας για τη διακόσμηση και μεταφέρουμε την υπόλοιπη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη. Βάζουμε την κρέμα της διακόσμησης σε δεύτερη σακούλα με μύτη αστέρι. Διατηρούμε και τις δύο στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε τα μπισκότα.

Βουτάμε τα 10 σαβαγιάρ στον κρύο καφέ, ένα ένα, με μια πολύ γρήγορη κίνηση και από τις δύο πλευρές — περίπου 1 δευτερόλεπτο συνολικά, ανάλογα με την απορροφητικότητά τους. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν στιγμιαία και τα τοποθετούμε σε πιατέλα, με την επίπεδη πλευρά προς τα πάνω. Πρέπει να έχουν υγρανθεί εξωτερικά, αλλά να παραμένουν σταθερά.

Μοιράζουμε την κρέμα της γέμισης στα 10 σαβαγιάρ, σχηματίζοντας μικρές ροζέτες ή μια παχιά γραμμή κατά μήκος τους. Αφήνουμε λίγο περιθώριο στις άκρες, ώστε η κρέμα να μη βγει έξω όταν τοποθετήσουμε το δεύτερο μπισκότο.

Βουτάμε με τον ίδιο τρόπο τα υπόλοιπα 10 σαβαγιάρ στον καφέ. Τοποθετούμε από ένα πάνω σε κάθε βάση, με την επίπεδη πλευρά προς την κρέμα. Πιέζουμε ελάχιστα, μόνο για να σταθεροποιηθούν.

Με την κρέμα που κρατήσαμε και τη μύτη αστέρι σχηματίζουμε μικρές ροζέτες κατά μήκος της επιφάνειας κάθε γλυκού. Μοιράζουμε ομοιόμορφα την κρέμα και στα 10 τεμάχια.

Τοποθετούμε τα γλυκά σε σκεύος με καπάκι που δεν ακουμπάει τη διακόσμηση και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά για 6 ώρες. Λίγο πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με κοσκινισμένο κακάο.