Ζύμη Σου

Σε ένα μπολ βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι και τα ανακατεύουμε.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και το αλάτι και δουλεύουμε το μείγμα πολύ καλά με την κουτάλα για 4-5 λεπτά έτσι ώστε να στεγνώσουμε όσο περισσότερο τη ζύμη μας, προσοχή όμως μην την κάψουμε (ιδανικά, θέλουμε να φτάσει στους 90-93 C).

Τοποθετούμε τη ζύμη μας όπως είναι καυτή στο κάδο του μίξερ και με το εξάρτημα φτερό ή το σύρμα δουλεύουμε το μείγμα μας έτσι ώστε να κρυώσει, 3-4 λεπτά αρκούν.

Παράλληλα σπάμε τα αυγά μας και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Μετά προσθέτουμε ένα-ένα αυγό κάθε φορά, ρίχνουμε το επόμενο αφού ενσωματωθεί το προηγούμενο. Αφού ρίξουμε και το τελευταίο αυγό και αποκτήσουμε μία ελαστική και μαλακή ζύμη σταματάμε το μίξερ.

Βάζουμε τη ζύμη σε κορνέ και διαμορφώνουμε τα σουδάκια μας προσέχοντας να έχουν το ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα. Αν θέλουμε με ένα πινέλο απλώνουμε από πάνω χτυπημένο αβγό για να πάρουν ακόμα καλύτερο χρώμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.