Μπισκότα Ινδοκάρυδο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Σκορπίζουμε ομοιόμορφα το ινδοκάρυδο σε ένα ταψί και το ψήνουμε για 4 λεπτά περίπου, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί σκούρο χρώμα.

Σε κάδο του μίξερ ή σε μεγάλο μπολ χτυπάμε με σύρμα τα ασπράδια, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι μέχρι να αποκτήσουμε μαρέγκα που να έχει υφή γιαουρτιού. Προσθέτουμε και το ινδοκάρυδο και ομογενοποιούμε.

Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Σχηματίζουμε περίπου 20 μπισκότα σε μπάλες και τις τοποθετούμε πάνω στο ταψί με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου. Τα μπισκότα μας θα έχουν ελαφρώς καφέ χρώμα και θα είναι αρκετά μαλακά μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Παράλληλα λιώνουμε σε μπεν μαρί (τοποθετούμε μπολ πάνω σε κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά) τη σοκολάτα. Αφαιρούμε προσεκτικά τα μπισκότα από το ταψί και βουτάμε τον πάτο τους στη λιωμένη σοκολάτα, τα βάζουμε σε λαδόκολλα και τα αφήνουμε 1 ώρα ώστε να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.