Ανάλογα με το χρώμα εμφανίζονται 4 βασικά είδη σοκολάτας:
Η μαύρη σοκολάτα
Αποτελείται από κακαόμαζα (το κακάο) ως το κυρίαρχο συστατικό. Ενώ ζάχαρη, γάλα και άλλα τυχών συστατικά έχουν περισσότερο βοηθητικό και γευστικό ρόλο. Το σκούρο χρώμα προέρχεται απ΄τους ζυμωμένους σπόρους σοκολάτας που αποκτούν αυτό το σκούρο σκοτεινό χρώμα και τη συγκεκριμένη γεύση. Λόγο μικρότερων ποσοτήτων γάλακτος/ζάχαρης συχνά αναφέρετε και ως σοκολάτα υγείας.
Η σοκολάτα γάλακτος
Χρησιμοποιείται κυρίως ως γλύκισμα παρά ως πρώτη ύλη, το κακάο και το βούτυρο του κακάο δίνει το όνομα της σοκολάτας παρόλο που η κακαόμαζα είναι σε μικρότερο ποσοστό. Το όνομα της προέρχεται από την προσθήκη γάλακτος (συνήθως γάλα σε σκόνη) ενώ το χρώμα και η γεύση προέρχεται από τον συνδυασμό γάλακτος, κακαόμαζας και βούτυρο κακάο.
Η λευκή σοκολάτα
Η διαφορά με τις παραπάνω είναι ότι απουσιάζει η κακαόμαζα η όποια απέδιδε το σκούρο χρώμα και έτσι αφήνετε λευκή. Το βούτυρο κακάο είναι το μόνο συστατικό που προέρχεται από τους κακαόσπορους. Λόγο της απουσίας της κακαόμαζας το βούτυρο κακάο έχει ποιο έντονη γεύση στη λευκή σοκολάτα. Επίσης βασικό ρόλο έχει και η βανίλια.
Η ροζ σοκολάτα
Προέρχεται από μια κατοχυρωμένη διαδικασία παραγωγής της ελβετικής Barry Callebaut η όποια καλύπτει την διαδικασία από την συγκομιδή των σπόρων μέχρι το τελικό στάδιο. Παρόλο που η διαδικασία αποτελεί εμπορικό μυστικό σύμφωνα με δημοσιεύσεις απουσιάζει η πρωταρχική διαδικασία της ζύμωσης που απέδιδε το σκούρο χρώμα στους κακαόσπορους. Αυτό έδινε την έντονη γεύση του κακάο, εξ’ού και τα συμπεράσματα όσων τη δοκίμασαν πως δεν έχει την γεύση της κλασικής σοκολάτας πάρα μόνων γεύση ξηρών καρπών. Στη συνέχεια μια επεξεργασία με κιτρικό οξύ κάνει εντονότερη την “εξωτική” γεύση της. Παρομοίος τα άλλα πρωταρχικά στάδια παρασκευής αντικαθίστανται με τα στάδια της πατέντας. Η εταιρία αναφέρει πως το ροζ χρώμα προέρχεστε από τη ροζ ποικιλία των κακαόσπορων και όχι από χρωστικές.
Ανακαλύψτε όλες τις σοκολατένιες συνταγές της σελίδας μας.
