Αλεύρι για κέικ (cake flour):
130 γρ. αλεύρι για κέικ = 115 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 15 γρ. κορν φλάουρ
Αυγά:
1 αυγό = 3 κουταλιές σούπας μαγιονέζα
1 αυγό = ½ μπανάνα πουρέ (με πιρούνι) + ½ κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 αυγό = 1 κουταλιά σούπας λιναρόσπορο + 3 κουταλιές σούπας νερό
Βανίλια:
1 λοβός βανίλια = 2½ κουταλάκια γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κάψουλα βανιλίνη = 1 κουταλιά γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Βούτυρο:
120 γρ. βούτυρο = 120 γρ. μαργαρίνη
120 γρ. βούτυρο = 120 γρ. φυτικό λίπος
120 γρ. ανάλατο βούτυρο = 120 γρ. αλατισμένο βούτυρο + μειώνοντας κατά ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι στη συνταγή.
Βουτυρόγαλα (buttermilk):
225 γρ. βουτυρόγαλα = 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμόνι (ή λευκό ξύδι) + 210 γρ. γάλα, αφήνουμε 5 λεπτά για να δράσει και το χρησιμοποιούμε στη συνταγή μας.
225 γρ. βουτυρόγαλα = 1 κεσεδάκι γιαούρτι
Γάλα:
1 κούπα γάλα πλήρες = ½ κούπα γάλα εβαπορέ + ½ κούπα νερό
Κακάο:
3 κουταλιές σούπας κακάο = 30 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα + μειώνοντας 1 κουταλιά σούπας λίπος της συνταγής.
Μαγειρική σόδα:
½ κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα = 2 κουταλάκια γλυκού μπέικιν πάουντερ
Μαγιά:
30 γρ. νωπή μαγιά = 9 γρ. ξηρή μαγιά
Μπέικιν πάουντερ:
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ = ¼ κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα + ½ κουταλάκι γλυκού κρέμα ταρτάρ + ¼ κουταλάκι γλυκού κορν φλάουρ
Σοκολάτα:
30 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα = 3 κουταλιές σούπας κακάο + 1 κουταλιά σούπας βούτυρο(ανάλατο) ή φυτικό λάδι
Ζελατίνη:
5-6 φύλλα ζελατίνης = 12 γρ. σκόνη ζελατίνης
Sour cream (ξινή κρέμα):
240 γρ. sour cream = 240 γρ. γιαούρτι
