Τι είναι το ουδέτερο ζελέ;
Είναι ένα ζελέ ουδέτερο σε γεύση, και το χρησιμοποιούμε για να επικαλύπτουμε ιδιαιτέρως φρέσκα φρούτα για διακόσμηση γλυκών. Tους δίνει γυαλάδα και φρεσκάδα και βοηθάει στο να σταθεροποιηθεί η σαντιγί. Μπορούμε όμως και να το χρωματίσουμε, ώστε να το χρησιμοποιήσουμε και σαν επικάλυψη σε τούρτες, πάστες, τάρτες κ.λ.π. Το ζελέ αυτό παραμένει αρκετά παχύρρευστο, και δεν πήζει αρκετά.
Υλικά που θα χρειαστούμε:
200 γρ. νερό
180 γρ. ζάχαρη
70 γρ. γλυκόζη
2 – 3 σταγόνες λεμονιού
2 φύλλα ζελατίνης (3,5 γρ. περίπου)
Οδηγίες εκτέλεσης:
- Τοποθετούμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 10 λεπτά ώστε να μουσκέψει.
- Βάζουμε το νερό με την ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε στη φωτιά, και τα ανακατεύουμε ώσπου να αρχίσει να βράζει. Αφήνουμε να βράσει μισό λεπτό, και προσθέσουμε τη γλυκόζη συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
- Στραγγίζουμε καλά τα 2 φύλλα ζελατίνης, τα ρίχνουμε στο σιρόπι και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε τις σταγόνες λεμονιού, σβήνουμε το μάτι, και το αφήνουμε να βράσει για ένα λεπτό επάνω στο μάτι ανακατεύοντας αργά.
- Αποσύρουμε απ’ τη φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει, και το βάζουμε σε ένα βαζάκι.
- Το τοποθετούμε στο ψυγείο να ζελεδοποιηθεί, και να πάρει τη σωστή του πηκτικότητα.
- Περίπου μετά από 2 ώρες είναι έτοιμο. Διατηρείται πολύ καιρό, αν το φυλάξουμε με σωστές συνθήκες.
Tips:
1) Αν το θέλουμε πιο πηχτό για ιδιαίτερες χρήσεις, τότε προσθέτουμε μισό φύλλο, και λιγότερο, ζελατίνη.
2) Αν θέλουμε να διακοσμήσουμε μεγάλες επιφάνειες, τότε καλό θα ήταν να μην το αφήσουμε να παγώσει αρκετά, ώστε να μπορούμε να το απλώσουμε πιο άνετα. Κατόπιν το παγώνουμε να έρθει στη σωστή πηκτικότητα.
Μπορούμε να το διαχειριστούμε όπως εμείς θέλουμε, απλά την κατάλληλη ώρα.
3) Αν μετά από μερικές μέρες στο ψυγείο, έχει ζελεδοποιηθεί αρκετά, ζεσταίνουμε ελαφρώς σε μπεν μαρί την ποσότητα που θέλουμε, και αφού το χρησιμοποιήσουμε, το ξαναπαγώνουμε
4) Ζελατίνη χρησιμοποιούμε το φακελάκι των σούπερ μάρκετ των 10 γρ. που έχει 6 φύλλα. Αν χρησιμοποιήσουμε φύλλα άλλου μεγέθους, ζυγίζουμε 3,5 γρ.
Βρείτε τις συνταγές μας με τάρτες εδώ.
πηγή άρθρου: https://sintagespanos-zaxaroplastiki.blogspot.com
