1. Τί είναι η γκανάς σοκολάτας?
Η γκανάς σοκολάτας είναι μια συνταγή 2 συστατικών με σχεδόν ατελείωτες χρήσεις. Η βασική αναλογία είναι 1 προς 1, σοκολάτας και ζεστής κρέμας γάλακτος. Με απλά λόγια προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στα σπασμένα κομμάτια σοκολάτας και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία, μεταξένια και γυαλιστερή.
2. Που τη χρησιμοποιούμε ?
Οι χρήσεις τις είναι πραγματικά ατελείωτες. Ενδεικτικά τη χρησιμοποιούμε:
- Επικάλυψη για cupcakes
- Γέμιση για τούρτες
- Επικάλυψη σε κέικ και τσουρέκια
- Επικάλυψη για μπράουνις ή παγωτό
- Ντιπ για φράουλες και άλλα φρούτα
- Τόπινγκ για εκλέρ, κρέπες, βάφλες και πανκέικς
Παρακάτω θα δούμε έναν αναλυτικό οδηγό και συμβουλές για τη γκανάς σοκολάτας.
3. Υλικά:
α) Κρέμα γάλακτος: Μην χρησιμοποιήσετε κάποιο άλλο υγρό στοιχείο όπως για παράδειγμα γάλα καθώς η γκανάς δεν θα πήξει και δεν θα σταθεί σωστά. Επίσης η κρέμα γάλακτος μας θα πρέπει να είναι τουλάχιστον με 30 % λιπαρά.
β) Σοκολάτα: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ημίγλυκη σοκολάτα (συνιστάται), γλυκόπικρη σοκολάτα, σοκολάτα γάλακτος ή λευκή σοκολάτα.
4. Πως φτιάχνουμε τη γκανάς σοκολάτας?
α) Τοποθετήστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα γυάλινο ή μεταλλικό μπολ.
β)Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος στο μάτι της κουζίνας μέχρι να σιγοβράσει. Αν έχει βράζει αρκετά, τότε η κρέμα είναι πολύ ζεστή και μπορεί να χωρίσει ή ακόμα και να κάψει τη σοκολάτα. Μόλις δείτε να σιγοβράζει γύρω από τις άκρες, σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε αμέσως τη ζεστή κρέμα πάνω στη σοκολάτα.
γ) Αφήνουμε για 1 λεπτό πριν τα ανακατέψουμε ώστε να μαλακώσει η σοκολάτα.
δ) Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αφού ανακατέψετε τη σοκολάτα και τη ζεστή κρέμα μαζί, χρησιμοποιήστε τη γκανάς αμέσως ως ντιπ φρούτων ή περιχύστε πάνω από κέικ, cupcakes, παγωτό και άλλα. Αν περιμένετε περίπου 2 ώρες και αφήσετε να κρυώσει εντελώς, η γκανάς μπορεί να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι και να απλωθεί σε επιδόρπια ή να τοποθετηθεί σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και να την χρησιμοποιήσουμε για να στολίσουμε τις παρασκευές μας όπως επιθυμούμε.
5. Γκανάς σαντιγί
Ας πάμε τη γκανάζ σοκολάτας ένα βήμα παρακάτω. Γνωρίζατε ότι μπορείτε να χτυπήσετε τη γκανάς και να αποκτήσει τη μορφή σαντιγύς ; Μόλις κρυώσει τελείως η γκανάς σοκολάτας, χτυπήστε τη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσει ανοιχτό χρώμα και να αφρατέψει στην υφή, θα χρειαστούν περίπου 4 λεπτά. Έτσι θα έχουμε ένα γλάσο που μοιάζει με μους χωρίς επιπλέον ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να την τοποθετήσετε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και να διακοσμήσετε καπκέικς, κέικ κ.λ.π.
6. 2 Τρικ για ακόμα ευκολότερη γκανάς σοκολάτας
α) Όσο πιο λεπτή ψιλοκόψετε τη σοκολάτα, τόσο πιο γρήγορα λιώνει με την κρέμα γάλακτος. Εάν η σοκολάτα είναι σε μεγάλα μεγάλα κομμάτια, δεν θα λιώσει εντελώς.
β) Ρίξτε τη ζεστή κρέμα γάλακτος πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα και αφήστε τη να κάτσει 1-2 λεπτά πριν την ανακατέψετε. Σε αυτό το διάστημα, η σοκολάτα θα μαλακώσει και θα αρχίσει να λιώνει, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα χρειαστεί να την ανακατέψετε υπερβολικά.
