Το ψήσιμο χωρίς αυγά στις μέρες μας μπορεί να είναι παιχνιδάκι.
Ας υποθέσουμε ότι έχετε έντονη λαχτάρα για μια παρτίδα μάφιν, αλλά όταν αρχίζετε να συναρμολογείτε τα υλικά σας, συνειδητοποιείτε ότι το τελευταίο από τα αυγά σας μπήκε στην πρωινή σας ομελέτα. Αυτό σημαίνει ότι τα μάφιν πρέπει να περιμένουν; Όχι. Το ίδιο ισχύει και για πολλούς άλλους τύπους αρτοσκευασμάτων —κέικ, μπισκότα, ψωμιά και άλλα.
Εάν για οποιονδήποτε λόγο δεν θέλετε να καταναλώσετε αυγά, μπορείτε να απευθυνθείτε σε μια σειρά από υποκατάστατα αυγού για να ικανοποιήσετε τις ανάγκες σας στο ψήσιμο. Διαβάστε παρακάτω ορισμένες από τις αγαπημένες μας επιλογές.
Αρχικά, τι ακριβώς κάνουν τα αυγά στο ψήσιμο;
Η σύντομη απάντηση είναι…πολλά.
Τα αυγά είναι υπεύθυνα για πολλά διαφορετικά πράγματα στο ψήσιμο και ο ρόλος τους ποικίλλει ανάλογα με το τι φτιάχνετε. Τα αυγά παρέχουν δομή (ιδιαίτερα σε κέικ), καθώς επίσης γαλακτωματοποιούν, δένουν το μείγμα και του δίνουν τον απαραίτητο αέρα ώστε να φουσκώσει. Αποτελούν βασικό στοιχείο για τη δημιουργία της επιθυμητής υφής ενός αρτοσκευάσματος, αλλά μπορούν επίσης να επηρεάσουν την εμφάνιση και τη γεύση. Δεν είναι τυχαίο που χρησιμοποιούνται σε τόσες πολλές συνταγές!
Εν ολίγης, τα αυγά έχουν μια μοναδική ευελιξία που τους επιτρέπει να εκτελούν πολλαπλές λειτουργίες στο ψήσιμο. Δεν υπάρχει τέλεια αντικατάσταση που να ανταποκρίνεται ως δια μαγείας σε όλες αυτές τις ίδιες ανάγκες, αλλά υπάρχουν πολλές επιλογές που μπορείτε να επιλέξετε για να ψήσετε με επιτυχία.
Πάμε να δούμε μερικά υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε
Ακουαφάβα (υγρό από κονσέρβα με ρεβίθια)
Αντικατάσταση για 1 αυγό: 1/4 κούπας (57 γρ.) ακουαφάβα
Πώς αποδίδει: Είναι «το καλύτερο υποκατάστατο αυγών». Εάν αντικαθιστάτε μια συνταγή που δεν έχετε δοκιμάσει στο παρελθόν, συνιστούμε να ξεκινήσετε με το ακουαφάβα, καθώς παρέχει τα πιο σταθερά αποτελέσματα.
Θετικά: Σχεδόν το μόνο υποκατάστατο αυγού που σφίγγει σαν μαρέγκα από ασπράδι αυγού.
Αρνητικά: Δεν παρέχει μεγάλη δομή στα αρτοσκευάσματα. Το μείγμα σας μπορεί να μυρίζει λίγο «από τα ρεβύθια» αλλά μην ανησυχείτε! Αυτή η γεύση δεν θα εμφανιστεί στο τελικό προϊόν.
Ιδανικό για: Οτιδήποτε, από ψωμί (ακόμα και μπριός) μέχρι μαρέγκα μέχρι και κέικ. Ακόμη και τα Brownies βγαίνουν εξίσου πλούσια και υγρά όπως την αρχική συνταγή.
Πολτοποιημένη μπανάνα, πουρές κολοκύθας, σάλτσα μήλου
Αντικατάσταση για 1 αυγό: 1/4 κούπας (57 γρ.) πουρέ μπανάνας, 1/4 κούπας (57 γρ.) πουρέ κολοκύθας ή 65 γρ. πουρές μήλου ή παρόμοιους πουρέδες, όπως γλυκοπατάτα
Πώς αποδίδει: Αυτοί οι πουρέδες έχουν παρόμοια απόδοση σε αρτοσκευάσματα (αν και η μπανάνα και η κολοκύθα μπορούν να προσθέσουν μια αξιοσημείωτη γεύση ή χρώμα, γι’ αυτό επιλέξτε ανάλογα). Προσθέτουν πολλή υγρασία —σκέψου το αγαπημένο σου μαλακό ψωμί από μπανάνα ή κολοκύθες. Μπορούν επίσης να κάνουν πιο μαστιχωτά τα αρτοσκευάσματά μας, το οποίο μπορεί να είναι καλό ή κακό, ανάλογα με το τι φτιάχνετε. Συνολικά, είναι μια αρκετά συνεπής επιλογή.
Θετικά: Διασφαλίζει ότι τα αρτοσκευάσματα θα είναι υγρά, κάτι το οποίο είναι αρκετά θεμιτό στις πιο πολλές παρασκευές μας.
Αρνητικά: Δίνει σε κέικ ή μάφιν πιο πυκνή υφή. Επίσης κάνει αρκετά κολλώδη την υφή των αρτοσκευασμάτων μας εάν χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες.
Ιδανικό για: Γρήγορα ψωμιά, χορταστικά μάφιν, κέικ ή τηγανίτες/pancakes.
Λιναρόσπορος και σπόροι τσία
Αντικατάσταση για 1 αυγό: Συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο ή σπόρους chia με 3 κουταλιές της σούπας (42 g) νερό και αφήστε να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι να πήξει
Πώς αποδίδει: Τα αυγά από σπόρους λιναριού και σπόρων chia προσθέτουν σώμα και βοηθούν στο δέσιμο των αρτοσκευασμάτων, αλλά δεν έχουν δομή, επομένως δεν είναι ιδανικά για ελαφριά, αφράτα κέικ. Από την άλλη πλευρά, είναι μια καλή επιλογή για μαλακά, χαμηλού ύψους αρτοσκευάσματα ή ψήσιμο ψωμιών με εξαίρεση τις εμπλουτισμένες ζύμες όπως το μπριός.
Θετικά: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλη ποικιλία συνταγών.
Αρνητικά: Κανένα από τα δύο δεν προσθέτει αρκετό αέρα στο μείγμα, επομένως δεν είναι καλή επιλογή για ανάλαφρα και αφράτα προϊόντα.
Ιδανικό για: Μπισκότα, γρήγορα ψωμιά, ψωμιά με μαγιά, brownies, μπάρες και μάφιν.
Άμυλο καλαμποκιού και άλλα άμυλα
Αντικατάσταση για 1 αυγό: Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας (14 g) άμυλο καλαμποκιού ή άμυλο πατάτας με 3 κουταλιές της σούπας (42 g) νερό για να σχηματίσετε έναν παχύρρευστο πολτό.
Πώς αποδίδει: Αυτή η επιλογή δεν είναι τόσο αξιόπιστη όσο αυτές που αναφέρονται παραπάνω. Τα άμυλα είναι καλό να τα χρησιμοποιoύμε εάν δεν έχουμε άλλες επιλογές, αλλά σας συνιστούμε να ακολουθήσετε μία από τις προηγούμενες προτάσεις εάν μπορείτε.
Θετικά: Ιδανικά για “δέσιμο”.
Αρνητικά: Δεν είναι τόσο αξιόπιστα όσο άλλες επιλογές. Μμπορεί να αφήσει τα αρτοσκευάσματα στεγνά.
Ιδανικό για: Μπισκότα, κέικ, σνακ, γρήγορα ψωμιά.
Στραγγιστό γιαούρτι
Αντικατάσταση για 1 αυγό: 1/4 φλιτζάνι (57 γρ.) γιαούρτι
Πώς αποδίδει: Είναι παρόμοιο με τους πουρέδες φρούτων που αναφέρθηκαν παραπάνω —προσθέτει υγρασία και ωραία υφή στα αρτοσκευάσματα. Εάν χρησιμοποιείτε γιαούρτι με πλήρη λιπαρά, τα αρτοσκευάσματα θα έχουν πιο πλούσια, πιο τρυφερή υφή.
Θετικά: Προσθέτει μια τρυφερή υφή και διασφαλίζει ότι τα ψημένα προϊόντα έχουν την κατάλληλη υγρασία.
Αρνητικά: Δεν είναι κατάλληλο για βέγκαν ψήσιμο. Μπορεί να βαρύνει τα αρτοσκευάσματα και να τα κάνει αρκετά κολλώδες αν χρησιμοποιηθεί σε μεγάλες ποσότητες.
Ιδανικό για: Γρήγορα ψωμιά, χορταστικά μάφιν, κέικ ή σνακ και πανκέικς.
Ανθρακούχο νερό
Αντικατάσταση για 1 αυγό: 1/4 φλιτζάνι (57 g) ανθρακούχο νερό
Πώς αποδίδει: Είσαι έκπληκτος? Είτε το πιστεύεις είτε όχι, το ανθρακούχο νερό μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά σε μία συνταγή. Σίγουρα είναι λιγότερο αξιόπιστη επιλογή σε σχέση με το άκουφαβα, αλλά μπορεί να φανεί αρκετά αντάξιο.
Θετικά: Δεν προσθέτει γεύση ή χρώμα.
Αρνητικά: Δεν αναμειγνύεται καλά σε συνταγές που απαιτούν το αφράτεμα του βουτύρου με τα αυγά.
Ιδανικό για: Ελαφριά, αφράτα αρτοσκευάσματα όπως κέικ, cupcakes, muffins και απλά ψωμιά.
Εμπορικά υποκατάστατα αυγών
Αντικατάσταση για 1 αυγό: Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία του προϊόντος
Πώς αποδίδει: Υπάρχουν πολλά εμπορικά υποκατάστατα αυγών διαθέσιμα στην αγορά. Δοκιμάσαμε μερικές ευρέως γνωστές επιλογές και τις βρήκαμε αρκετά αξιόπιστες.
Θετικά: Ειδικά σχεδιασμένα ώστε να αντικαθιστούν με μεγάλη ακρίβεια τα αυγά στο ψήσιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλη ποικιλία αρτοσκευασμάτων.
Αρνητικά: Εξειδικευμένο συστατικό που ίσως είναι λιγότερο πιθανό να έχετε στο ντουλάπι σας.
Ιδανικό για: Σχεδόν κάθε είδος ψησίματος, αν και το πώς ταιριάζουν καλύτερα θα εξαρτηθεί από τη συγκεκριμένο προϊόν.
Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές επιλογές για την αντικατάσταση των αυγών στο ψήσιμο σας. Ακόμη και με όλη αυτή την ευελιξία, ωστόσο, υπάρχουν μερικά αρτοσκευάσματα στα οποία οι υποκαταστάσεις αυγών απλά δεν θα πετύχουν.
Το πρώτο είναι αρκετά προφανές: είναι σχεδόν αδύνατο να πραγματοποιηθεί οποιαδήποτε συνταγή με πολλά αυγά —συνταγές όπως το σουφλέ, η κις ή οποιοδήποτε άλλο που βασίζεται σχεδόν αποκλειστικά στα αυγά ως βάση της συνταγής.
Επιπλέον, μπορεί να είναι δύσκολο να αντικαταστήσετε τα αυγά σε πίτες όπως η κολοκυθόπιτα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μια υπάρχουσα συνταγή κολοκυθόπιτας που δεν απαιτεί αυγά, αντί να προσπαθήσετε να την προσαρμόσετε ώστε να μην περιέχει αυγά.
Ακολουθούν μερικές άλλες σημειώσεις που πρέπει να έχετε κατά νου εάν σκοπεύετε να αντικαταστήσετε τα αυγά στο ψήσιμο:
- Αξίζει να το επαναλάβουμε: συνολικά, το αγαπημένο μας υποκατάστατο αυγού είναι το ακουαφάβα. Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την επιλογή σε μια συνταγή πριν πειραματιστείτε με άλλες, καθώς έχει αποδειχθεί η πιο αξιόπιστη.
- Όσο περισσότερα αυγά αντικαταστήσετε, τόσο πιο αισθητά διαφορετικό θα είναι το τελικό σας αποτέλεσμα. Η αντικατάσταση ενός αυγού θα είναι πολύ λιγότερο αισθητή από τρία αυγά.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αυγά και ένα υποκατάστατο αυγού σε μια συνταγή. (Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί δύο αυγά, αλλά έχετε μόνο ένα, αντικαταστήστε το δεύτερο αυγό με ένα από τα παραπάνω υποκατάστατα αυγών.)
- Ψήσιμο χωρίς γλουτένη; Δυστυχώς, τα αυγά συνήθως παίζουν σημαντικό ρόλο στην δομή ενός αρτοσκευάσματος στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη. Σε γενικές γραμμές, προτείνουμε να ψήνετε συνταγές χωρίς γλουτένη που δεν περιλαμβάνουν αυγά στην αρχή, αντί να προσπαθήσετε να τα αντικαταστήσετε.
Με τόσες πολλές επιλογές, ελπίζουμε να είστε έτοιμοι να ανακαλύψετε όλες τις δυνατότητες ψησίματος χωρίς αυγά. Και ο καλύτερος τρόπος για να καταλάβετε ποιο υποκατάστατο αυγού λειτουργεί καλύτερα σε μια συνταγή, απλά κάντε μερικούς πειραματισμούς.
Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες και όσο περισσότερο δοκιμάζετε διαφορετικές αντικαταστάσεις, τόσο πιο άνετα θα τις κάνετε.
Καλή επιτυχία!
