Το καλαμποκέλαιο, το κραμβέλαιο (λάδι κανόλας) και το φυτικό λάδι όχι μόνο μοιάζουν πολύ, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης με παρόμοιους τρόπους. Έτσι μπορεί να είναι δύσκολο να γνωρίζουμε τι τους κάνει να διαφέρουν. Επιπλέον, όλα αυτά τα έλαια θεωρούνται «ουδέτερα έλαια», πράγμα που σημαίνει ότι έχουν ελάχιστη έως καθόλου αξιοσημείωτη γεύση.
Το καλαμποκέλαιο, όπως ίσως μαντέψατε, προέρχεται από κόκκους καλαμποκιού, το λάδι κανόλα προέρχεται από το φυτό ελαιοκράμβης και τα φυτικά έλαια μπορούν να περιέχουν μια σειρά από φυτικά συστατικά.
Ο τρόπος με τον οποίο εξάγουμε το λάδι από αυτά τα συστατικά επηρεάζει τα χαρακτηριστικά και τις καλύτερες χρήσεις των παραπάνω ελαίων.
Τι είναι το καλαμποκέλαιο;
Το καλαμποκέλαιο εξάγεται από το φύτρο, ή το πιο εσωτερικό τμήμα, ενός πυρήνα καλαμποκιού. Έχει μια ήπια και καβουρντισμένη γεύση, χάρη στο κύριο συστατικό του. Είναι ένα εξαιρετικό λάδι τηγανίσματος και ψησίματος επειδή έχει υψηλό σημείο καπνού 232°C. (Το σημείο καπνού είναι ο βαθμός θερμότητας που μπορεί να αντέξει ένα μαγειρικό λάδι πριν αρχίσει να καπνίζει και να αποσυντίθεται.)
Πώς να μαγειρέψετε με το καλαμποκέλαιο
Το καλαμποκέλαιο είναι ελαφρώς πιο γευστικό από το κραμβέλαιο και το φυτικό λάδι και έχει υψηλότερο σημείο καπνού. Χρησιμοποιήστε αραβοσιτέλαιο όταν ετοιμάζετε τηγανητά φαγητά, σπιτικά καρυκεύματα ή αρτοσκευάσματα όπου είναι ευπρόσδεκτες οι διακριτικές νότες καλαμποκιού.
Τι είναι το κραμβέλαιο;
Το κραμβέλαιο προέρχεται από το φυτό ελαιοκράμβης, μέλος της ίδιας οικογένειας με τη μουστάρδα, τα γογγύλια και το λάχανο. Δημιουργήθηκε από Καναδούς επιστήμονες, το όνομά του είναι ένας συνδυασμός του «Canada» και μια παράγωγη του «oleum», της λατινικής λέξης για το λάδι. Το λάδι κανόλα έχει σημείο καπνού 204°C, το οποίο είναι χαμηλότερο από το καλαμποκέλαιο, αλλά εξακολουθεί να είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Συγκριτικά, το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο έχει σημείο καπνού 162°C.
Πώς να μαγειρέψετε με το κραμβέλαιο
Με το υψηλό σημείο καπνού και την ουδέτερη γεύση του, το λάδι κανόλα είναι εξαιρετικός υποψήφιος για αρτοσκευάσματα και τηγανητά φαγητά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάδι κανόλα εναλλακτικά με το καλαμπόκι και το φυτικό λάδι στις περισσότερες συνταγές.
Τι είναι το φυτικό λάδι;
Το φυτικό λάδι μπορεί να παρασκευαστεί από ένα έλαιο ή από ένα μείγμα διαφορετικών ελαίων φυτικής προέλευσης, συμπεριλαμβανομένου του καλαμποκιού και της κανόλα, αλλά τα περισσότερα φυτικά έλαια που διατίθενται στο εμπόριο περιέχουν τουλάχιστον λίγο σογιέλαιο. (Η σόγια είναι το πιο καταναλωτικό βρώσιμο λάδι στις ΗΠΑ — με μεγάλη διαφορά.)
Το φυτικό λάδι έχει το ίδιο σημείο καπνού με το λάδι κανόλα, 204°C και μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά σε πολλές από τις ίδιες συνταγές, συμπεριλαμβανομένων των αρτοσκευασμάτων και των τηγανιτών.
Πώς να μαγειρέψετε με το φυτικό λάδι
Χρησιμοποιήστε το όπως το κραμβέλαιο και το καλαμποκέλαιο προσέχωντας μόνο ότι το σημείο καπνού είναι στους 204°C όπως και το κραμβέλαιο.
