Αν και είναι βασικό στοιχείο στα vegan επιδόρπια, σίγουρα δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε μια ειδική δίαιτα για να το χρησιμοποιήσετε στα κέικ, τα μπισκότα και τα μάφιν σας. Το λάδι καρύδας περιέχει λιπαρά οξέα και έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και φυσικές ιδιότητες. Παρακάτω θα δούμε κάποια βασικά που πρέπει να γνωρίζετε.
1. Το λάδι καρύδας έχει σημείο τήξης 24.4°C.
Σε αντίθεση με άλλα έλαια, το λάδι καρύδας μπορεί να είναι υγρό ή στερεό – όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύεται. Όταν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία κάτω των 24°C, θα σταθεροποιηθεί και θα στερεοποιηθεί. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, θα λιώσει σε υγρό.
2. Το λάδι καρύδας μπορεί να αντικατασταθεί σε αναλογία 1:1 με άλλα λίπη.
Όσον αφορά το ψήσιμο, το λάδι καρύδας είναι ένα θαυμάσιο υποκατάστατο για το βούτυρο και άλλα έλαια, όπως το ελαιόλαδο, το λάδι κανόλας και το φυτικό λάδι. Ανεξάρτητα από το είδος του λίπους που χρησιμοποιείται σε μια συνταγή, μπορείτε να ανταλλάξετε με ίση ποσότητα λαδιού καρύδας.
3. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στερεό λάδι καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου στη θέση του βουτύρου.
Ανάλογα με τη θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύεται, το λάδι καρύδας μπορεί να είναι υγρό ή στερεό. Στη στερεά του κατάσταση το λάδι καρύδας έχει υφή παρόμοια με το βούτυρο. Όταν αντικαθιστάτε το βούτυρο (το οποίο η συνταγή δεν μας λέει να το λιώσουμε) με λάδι καρύδας, χρησιμοποιήστε στερεό λάδι καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου και όχι υγρό. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν θα φτιάξετε για παράδειγμα κάποια ζύμη τάρτας.
4. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου όταν ψήνετε με λάδι καρύδας.
Όταν το λάδι καρύδας αναμιγνύεται με κρύα συστατικά, η υγρή καρύδα έχει την τάση να συσσωρεύεται και να πήζει. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφευχθεί αυτό είναι να φέρετε τα άλλα συστατικά, όπως το γάλα και τα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου πριν ανακατέψετε τα συστατικά μαζί.
5. Το λάδι καρύδας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να λαδώσετε ταψιά.
Επειδή το λάδι καρύδας έχει σχετικά υψηλό σημείο καπνού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να λιπάνετε ταψιά και φόρμες ψησίματος. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής ή μια χαρτοπετσέτα για να απλώσετε μια λεπτή επίστρωση στην επιφάνεια της φόρμας.
6. Η δοκιμή του λαδιού καρύδας είναι προαιρετική.
Το υπέροχο με το ψήσιμο με λάδι καρύδας είναι ότι μπορείτε να ελέγξετε τη γεύση της καρύδας. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο που χρησιμοποιείτε, ο οποίος εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση.
Μη επεξεργασμένο λάδι καρύδας: (μερικές φορές αναφέρεται επίσης ως παρθένο ή αγνό λάδι καρύδας) εξάγεται από φρέσκια καρύδα, υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία και διατηρεί την ξεχωριστή οσμή και γεύση της καρύδας.
Εξευγενισμένο λάδι καρύδας: εξάγεται από αποξηραμένη καρύδα. Αυτός ο τύπος λαδιού καρύδας υφίσταται επεξεργασία υψηλής θερμότητας, η οποία αφαιρεί τη μυρωδιά και τη γεύση της καρύδας.
