Αν έστω και μια φορά έχετε φτιάξει cheesecake, γνωρίζετε ότι πρέπει να είναι φτιαγμένο εκ των προτέρων, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει. Αυτό που μπορεί να μην έχετε συνειδητοποιήσει είναι ότι το cheesecake μπορεί επίσης να καταψυχθεί, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας, αλλά με χαμηλό στρες. Σημαίνει επίσης ότι τα εναπωμήναντα κομμάτια του cheesecake μπορούν να καταψυχθούν, οπότε όλη αυτή η δουλειά που κάνατε δεν πάει χαμένη. Διαβάστε παρακάτω όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την κατάψυξη του cheesecake.
Ψήσιμο Cheesecake και κατάψυξη
Οποιοδήποτε είδος cheesecake μπορεί να καταψυχθεί, είτε ολόκληρο, είτε ως μεμονωμένες φέτες και δεν χρειάζεται να προσαρμόσετε τη συνταγή. Η πιο πυκνή υφή του cheesecake σε στυλ Νέας Υόρκης καθιστά λιγότερο πιθανό το διαχωρισμό, αλλά τα ελαφρύτερα χτυπημένα cheesecake, καθώς και τα cheesecake χωρίς ψήσιμο, μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Εάν η συνταγή σας περιλαμβάνει επικάλυψη ή γαρνιτούρα, είναι καλύτερο να την προσθέσετε αφού καταψύξετε και ξεπαγώσετε το cheesecake σας.
Ανεξάρτητα από τη συνταγή που χρησιμοποιείτε, όσο πιο φρέσκο είναι το cheesecake, τόσο καλύτερα θα παγώσει. Εάν καταψύξετε ένα ολόκληρο cheesecake, σχεδιάστε να το καταψύξετε μόλις πήξει πλήρως και κρυώσει. Και αν καταψύξετε τα κομμάτια που περίσεψαν, κάντε το όσο πιο γρήγορα μπορείτε, χωρίς να μείνουν στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Τυλίγοντας το Cheesecake για κατάψυξη
Προτού καταψύξετε το cheesecake, πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να σταθεροποιηθεί πλήρως και να κρυώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Εάν φτιάχνετε ένα cheesecake χωρίς ψήσιμο, βεβαιωθείτε ότι έχει κρυώσει αρκετά για να δέσει πλήρως.
Μόλις κρυώσει το cheesecake σας, μπορείτε να το τυλίξετε και να το παγώσετε ως έχει. Εναλλακτικά, μπορείτε να αφαιρέσετε τα πλαϊνά του ταψιού και να τυλίξετε το cheesecake με τη βάση του ταψιού ή ακόμα και να μεταφέρετε το cheesecake σε ένα πιάτο που φυλάσσεται στην κατάψυξη.
Μπορείτε επίσης να κόψετε ένα ολόκληρο cheesecake σε κομμάτια, κάτι που επιταχύνει την απόψυξη και θα σας εξοικονήσει χρόνο. Αν δεν σκοπεύετε να το σερβίρετε μονομιάς, παγώστε τα κομμάτια ξεχωριστά.
Όταν πρόκειται να τυλίξετε το cheesecake σας για κατάψυξη, η διατήρηση του αέρα έξω είναι η κύρια προτεραιότητά σας. Ξεκινήστε με τουλάχιστον δύο στρώσεις πλαστικής μεμβράνης, πιεσμένο στην επιφάνεια του cheesecake. Βάλτε ετικέτα και ημερομηνία με το καλά τυλιγμένο cheesecake σας και τοποθετήστε το σε ένα επίπεδο ράφι στην κατάψυξη, όπου μπορεί να μείνει έως και ένα μήνα. Το cheesecake σας θα είναι ασφαλές για κατανάλωση μετά από τον ένα μήνα, αλλά η ποιότητά του θα αρχίσει να μειώνεται.
Εάν καταψύχετε μεμονωμένα κομμάτια, ισχύουν οι ίδιοι κανόνες. Πιέστε την πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια του, επαναλάβετε με μια δεύτερη στρώση και καταψύξτε το για εώς και 1 μήνα.
Απόψυξη ενός παγωμένου cheesecake
Ο καλύτερος —και ασφαλέστερος— τρόπος για να ξεπαγώσετε ένα κατεψυγμένο cheesecake είναι όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Μπορείτε να το αφήσετε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά θα πρέπει να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο ώρες και το cheesecake σας είναι απίθανο να ξεπαγώσει τόσο γρήγορα. Τα μεμονωμένα κομμάτια θα ξεπαγώσουν πιο γρήγορα.
Πως σερβίρουμε ένα προηγουμένως κατεψυγμένο cheesecake
Μόλις το cheesecake σας ξεπαγώσει πλήρως, ήρθε η ώρα να προσθέσετε τυχόν επικαλύψεις, όπως λιωμένη σοκολάτα, μια φρουτώδη σάλτσα, ξινή κρέμα, σαντιγί ή κομμάτια καραμέλας. Ακόμα κι αν η συνταγή σας δεν το απαιτεί, μια γαρνιτούρα κάποιου είδους μπορεί να καλύψει τυχόν γραμμές ή σημάδια που έχουν απομείνει από το πλαστικό περιτύλιγμα, οπότε προχωρήστε και προσθέστε κάτι επιπλέον!
Ανακαλύψτε όλες τις συνταγές μας για cheesecake πατώντας εδώ.
