Το να γνωρίζετε πότε μπορείτε να σταματήσετε να ζυμώνετε τη ζύμη είναι από τις πιο μυστηριώδεις πτυχές του ψησίματος ψωμιού. Πάμε να δούμε μερικές ενδείξεις που πρέπει να αναζητήσετε.
Γιατί χρειάζεται να ζυμώσετε μια ζύμη;
Το θέμα του ζυμώματος της ζύμης είναι η ενίσχυση της γλουτένης, που είναι οι λωρίδες πρωτεϊνών που δίνουν στο ψωμί τη δομή και την υφή του. Καθώς εσείς (ή το μίξερ σας) δουλεύετε τη ζύμη, αυτά τα νήματα γλουτένης σφίγγουν.
Γνωρίζοντας πότε να σταματήσετε το ζύμωμα
Το ζύμωμα για 10-12 λεπτά με το χέρι ή 8-10 λεπτά στο μίξερ είναι ένας γενικός κανόνας ζυμώματος. Εάν ζυμώσατε τη ζύμη για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να είστε αρκετά σίγουροι ότι κάνατε σωστά τη δουλειά σας. Παρακάτω θα δούμε μερικά πράγματα που πρέπει να προσέχετε κατά το ζύμωμα:
1. Απαλή Ζύμη: Η ζύμη θα αρχίσει να γίνετε όλο και πιο απαλή όσο ζυμώνετε. Μέχρι να τελειώσετε, θα πρέπει να είναι εντελώς λεία και ελαφρώς κολλώδες στην αφή.
2. Κρατάει το σχήμα της: Σηκώστε τη μπάλα της ζύμης στο χέρι σας και κρατήστε την στον αέρα για ένα δευτερόλεπτο. Εάν διατηρεί το σχήμα της μπάλας, αυτό σημαίνει ότι η γλουτένη είναι σφιχτή και δυνατή. Αν πέσει ανάμεσα στα δάχτυλά σας, η γλουτένη είναι ακόμα χαλαρή και χρειάζεται λίγο ακόμη ζύμωμα.
3. Το Test με το δάχτυλο: Δώστε στη μπάλα ζύμης ένα σφιχτό τρύπημα με το δάχτυλό σας. Εάν η εσοχή ξαναγεμίσει γρήγορα, είστε έτοιμοι. Αν μείνει να μοιάζει με βαθύ λακκάκι, συνεχίστε το ζύμωμα.
4. Η δοκιμή του παραθύρου: Τραβήξτε ένα κομμάτι ζύμης σε μέγεθος μπάλας του γκολφ και τεντώστε το σε ένα λεπτό φύλλο ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Εάν η γλουτένη είναι καλά αναπτυγμένη, η ζύμη θα τεντωθεί σε μια λεπτή μεμβράνη χωρίς να σπάσει. Αν σπάσει γρήγορα… συνεχίστε να ζυμώνετε.
5. Όταν είσαι κουρασμένος: Αν ζυμώνετε για 10-12 λεπτά και τα χέρια σας είναι κουρασμένα, η ζύμη είναι μάλλον καλή. Αν κουραστείτε πριν τελειώσει αυτός ο χρόνος, δεν πειράζει να ξεκουραστείτε για λίγα λεπτά και να επιστρέψετε.
