Δεν έχετε λευκό κρασί ή δεν βρίσκετε στις γευστικές σας επιλογές; Κανένα πρόβλημα. Δοκιμάστε ένα από αυτά τα εύκολα υποκατάστατα του λευκού κρασιού στη μαγειρική.
Εάν είστε κάποιος που δεν πίνει λευκό κρασί για οποιονδήποτε λόγο, ή εάν δεν σας βρίσκετε διαθέσιμο στη κουζίνα σας υπάρχει τρόπος να το αντικαταστήσετε. Φυσικά, μπορείτε να ανταλλάξετε κάτι που έχετε ήδη στη διάθεσή σας με το κρασί και το πιάτο θα γίνει εξίσου καλό. Το δύσκολο μέρος είναι ότι, όταν πρόκειται για λευκό κρασί, δεν υπάρχει αντικατάσταση ένας προς ένα. Ας δούμε πόσο κρασί απαιτείται και τι συνεισφέρει στη συνταγή.
Λίγη οξύτητα είναι το κλειδί
Τις περισσότερες φορές, το κρασί φέρνει νότες οξύτητας. Εάν το παραλείψετε, η συνταγή μπορεί να είναι λίγο επίπεδη. Η καλύτερη λύση είναι συνήθως νερό ή ζωμό σε συνδυασμό με κάτι όξινο, όπως ξύδι ή χυμό λεμονιού.
Εάν η συνταγή απαιτεί 1/4 κούπας ή λιγότερο λευκό κρασί:
Πολλές συνταγές απαιτούν ελάχιστο λευκό κρασί. Σε αυτή την περίπτωση, μη διστάσετε απλά να παραλείψετε το κρασί. Όταν δοκιμάζετε το τελικό προϊόν, προσθέστε χυμό από 1 φρέσκο χυμό λεμόνι εάν αισθάνεστε ότι του λείπει κάτι. Σε τόσο μικρές ποσότητες, δεν χρειάζεται καν να ανησυχείτε για τον όγκο του υγρού που συνεισφέρει το κρασί.
Εάν η συνταγή απαιτεί περισσότερο από 1/4 κούπας λευκό κρασί:
Νερό: Όταν χρειάζονται μεγαλύτερες ποσότητες κρασιού, πρέπει να αναπληρώσετε τον όγκο του υγρού. Μπορείτε συχνά να το κάνετε αυτό με νερό, ειδικά αν εμπλέκονται έντονες γεύσεις. Για παράδειγμα, θα έχετε καλά αποτελέσματα χρησιμοποιώντας νερό αντί για κρασί και στη συνέχεια να προσθέσετε το χυμό από ένα ή δύο λεμόνια για γεύση.
Ζωμός + οξύτητα: Εάν το κρασί παίζει πιο σημαντικό ρόλο στο γευστικό προφίλ του πιάτου μας, σίγουρα θα χρειαστεί να αναπληρώσετε τις όξινες ιδιότητες του λευκού κρασιού. Το καλύτερο πράγμα που πρέπει να προσεγγίσετε είναι μια δόση από ποιοτικό ξύδι από λευκό κρασί αναμεμειγμένο με ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών. Ο εμπειρικός κανόνας είναι 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ανά 1 φλιτζάνι ζωμό.
Κάπως έτσι μπορούμε πολύ εύκολα να αντικαταστήσουμε το λευκό κρασί στη μαγειρική χωρίς να χάσουμε την ποιότητα και τη τελική γεύση του φαγητού μας.
